Забудьте о варенье и джемах — делаю масло из апельсинов и лимонов: и на бутерброды, и к чаю, и в морозилку на зиму

Когда дома появляются хорошие апельсины и лимоны, необязательно снова варить джем или засыпать дольки сахаром. Есть вариант гораздо быстрее: сделать мягкое сливочное масло с цедрой и небольшим количеством цитрусового сока.

Получается густая ароматная намазка с выраженным апельсиновым запахом и лёгкой лимонной кислинкой. Её можно положить на горячий тост, подать к блинчикам или добавить кусочек в кашу, а часть сразу убрать в морозилку.

Что понадобится для цитрусового масла

На одну небольшую баночку берут:

200 г сливочного масла жирностью 82%; 1 крупный апельсин; 1/2 лимона; 25–35 г сахарной пудры; щепотку соли; по желанию — 1/2 ч. ложки ванильного сахара.

Масло заранее достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре примерно на 40–60 минут. Оно должно стать мягким, но не растопленным.

Апельсин и лимон лучше выбирать с целой кожурой без подсохших участков. Поскольку в рецепт идёт цедра, плоды тщательно моют тёплой водой и насухо вытирают.

Цедру снимают только с цветного слоя

На мелкой тёрке снимают примерно 2 чайных ложки апельсиновой цедры и около 1/2 чайной ложки лимонной. Белую часть кожуры лучше не задевать: она может дать неприятную горечь.

Из апельсина затем выжимают примерно 1 столовую ложку сока, из лимона — около 1 чайной ложки. Больше жидкости добавлять не нужно. Если вылить сразу много сока, масло станет рыхлым, а смесь может начать расслаиваться.

Для более мягкого вкуса лимонный сок можно вообще убрать, оставив только лимонную цедру.

Готовится всё за несколько минут

Размягчённое масло кладут в миску и взбивают венчиком или миксером 1–2 минуты. Оно должно стать светлее и немного воздушнее.

Добавляют сахарную пудру, соль и всю подготовленную цедру. Ещё раз перемешивают, после чего небольшими порциями вводят цитрусовый сок. Сначала лучше добавить половину, перемешать и только потом решить, нужна ли оставшаяся часть.

Готовое масло должно оставаться густым и легко держаться на ноже. Если оно получилось слишком мягким, достаточно убрать миску в холодильник на 20–30 минут.

Сахар можно регулировать под себя

С 25 г сахарной пудры получается скорее сливочное масло с лёгкой сладостью. Оно хорошо подходит для тостов и свежего хлеба.

Если хочется вариант ближе к десертной намазке, количество увеличивают до 35–40 г. Обычный сахар тоже можно использовать, но пудра удобнее: она быстрее растворяется и не хрустит на зубах.

Добавлять мёд вместо всей пудры стоит осторожно. Он вносит дополнительную жидкость, поэтому лучше ограничиться одной чайной ложкой и уменьшить количество сока.

На горячем хлебе оно особенно хорошее

Самый простой вариант — поджарить ломтик багета или обычного белого хлеба и положить сверху небольшой кусочек цитрусового масла. От тепла оно начинает плавиться, а запах апельсиновой цедры становится заметно сильнее.

Такое масло хорошо подходит к блинчикам, сырникам, вафлям и несладким булочкам. Небольшой кусочек можно положить в горячую овсяную или рисовую кашу.

Ещё один вариант — использовать его в домашней выпечке. Например, намазать на тёплую булочку или добавить небольшое количество к печёным яблокам.

Для морозилки удобнее сразу сделать порции

В холодильнике такое масло лучше держать в закрытой ёмкости и использовать примерно за неделю. Чистая ложка или нож помогут ему дольше сохранять нормальный вкус и запах.

Если приготовлена большая порция, часть можно заморозить. Масло выкладывают на лист пергамента, формируют небольшую колбаску диаметром 3–4 см, плотно заворачивают и помещают в пакет или контейнер.

Ещё удобнее заранее нарезать охлаждённую заготовку на шайбы толщиной около 1 см. Тогда зимой можно достать ровно один-два кусочка, не размораживая всего запаса.

В морозильной камере цитрусовое масло удобно хранить несколько месяцев. После разморозки его лучше не замораживать повторно, поэтому маленькие порции здесь действительно практичнее одной большой.

Есть одна ошибка, которая портит весь вкус

Не стоит пытаться сделать масло «ещё более апельсиновым», добавляя полстакана сока. В отличие от джема, здесь основа жировая, поэтому лишняя жидкость только ухудшает консистенцию.

Аромат лучше усиливать цедрой. Именно в верхнем цветном слое кожуры находятся эфирные масла, которые дают тот самый свежий цитрусовый запах.

В результате из обычной пачки сливочного масла получается совсем другой продукт: сладковатый, свежий и очень ароматный. А готовится он быстрее, чем успевает закипеть кастрюля с вареньем.