Помидоры на зиму: 5 рецептов от классики до острых — и все тают во рту

Помидоры на зиму — одна из самых популярных домашних заготовок, но один и тот же маринад быстро надоедает. В этой статье собрали 5 разных рецептов заготовки томатов на зиму: от классических маринованных помидоров и томатов в собственном соку до медовых, бочковых с горчицей и острых с чили. К каждому рецепту — точные пропорции на банку, пошаговое приготовление и советы по хранению, чтобы заготовки простояли до весны и не «взлетели».

Что внутри статьи:

Классические маринованные помидоры — базовый рецепт с уксусом. Помидоры в собственном соку — без уксуса, только томаты и сок. Медовые помидоры — сладкая заготовка с мягким вкусом. Солёные помидоры с горчицей — холодная засолка «как из бочки». Острые помидоры с чили и чесноком — жгучая закуска к мясу. Секреты подготовки: выбор томатов и банок

Чтобы банки не взрывались, а помидоры остались целыми, важно правильно подобрать плоды и тару.

Выбор плодов. Для цельной консервации берите крепкие, слегка недозревшие или спелые, но плотные томаты среднего размера — сливовидные сорта и черри подходят лучше всего. Перезревшие и мятые отправьте в сок или острые салаты. Подготовка банок. Вымойте банки с содой и простерилизуйте: над паром, в духовке (10–15 минут при 120 °C) или в микроволновке. Крышки прокипятите 3–5 минут. Чтобы томаты не лопались, проколите каждый зубочисткой у плодоножки и заливайте кипяток постепенно, а не «в лоб». Рецепт 1. Классические маринованные помидоры на зиму

Та самая «бабушкина» банка: в меру кисло, в меру сладко, с ароматом укропа и чеснока. Идеальный рецепт для новичка и самый универсальный вариант заготовки.

На одну 3-литровую банку:

помидоры — 1,5–2 кг; вода — около 1,5 л; соль — 2 ст. ложки; сахар — 3 ст. ложки; уксус 9% — 3 ст. ложки; чеснок — 3–4 зубчика; зонтики укропа — 2 шт.; листья смородины и вишни — по 2–3 шт.; лавровый лист — 2 шт.; перец чёрный горошком — 5–6 шт.; перец душистый — 3 шт.

Приготовление:

На дно банки уложите зелень, чеснок и специи. Сверху плотно, но аккуратно разложите помидоры. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус, сразу залейте маринад в банку и закатайте. Переверните банку, укутайте пледом и оставьте до полного остывания — примерно на сутки. Рецепт 2. Помидоры в собственном соку без уксуса

Максимально «натуральный» способ заготовки: никакой уксусной резкости, только томаты и томатный сок. Такие помидоры хороши в салаты, соусы и просто к отварной картошке.

На две 1-литровые банки:

целые некрупные помидоры — 1,2–1,4 кг; спелые (можно переспелые) помидоры для сока — 2 кг; соль — 1 ст. ложка на 1 л сока; сахар — 1 ст. ложка на 1 л сока (по желанию); лавровый лист и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Переспелые помидоры пропустите через мясорубку или соковыжималку, доведите до кипения, снимите пену и проварите 5 минут. При желании протрите массу через сито, чтобы убрать семена. Добавьте соль и сахар. Целые томаты разложите по стерильным банкам, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Залейте помидоры кипящим томатным соком до самого верха и сразу закатайте. Переверните, укутайте и оставьте остывать. Рецепт 3. Медовые помидоры — сладкая заготовка на зиму

Нежная сладко-пряная заготовка для тех, кто любит маринады помягче. Мёд даёт бархатный вкус и красивую глянцевую заливку.

На одну 1-литровую банку:

помидоры — 600–700 г; вода — 0,5 л; мёд — 2 ст. ложки; соль — 1 ст. ложка; уксус 9% — 1 ст. ложка; бутон гвоздики — 1 шт.; щепотка корицы (по желанию).

Приготовление:

Разложите помидоры по банкам, залейте кипятком на 10 минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте в воду соль, доведите до кипения, снимите с огня и растворите мёд. Не кипятите мёд долго — он потеряет аромат. Влейте уксус, залейте маринадом банку и закатайте. Переверните и укутайте до остывания. Рецепт 4. Солёные помидоры с горчицей «как из бочки»

Холодная засолка без уксуса и кипячения. Горчица защищает рассол от плесени и придаёт плодам характерную «бочковую» пикантность.

На одну 3-литровую банку:

помидоры — около 2 кг; вода (холодная, кипячёная или родниковая) — 1,5 л; соль — 3 ст. ложки без горки; сахар — 1 ст. ложка; горчичный порошок — 1 ст. ложка; чеснок — 4 зубчика; листья хрена, укроп с зонтиками, листья смородины — по вкусу.

Приготовление:

Уложите на дно банки зелень и чеснок, затем плотно — помидоры. В холодной воде полностью растворите соль и сахар, залейте рассолом банку. Сверху насыпьте горчичный порошок тонким слоем — он «запечатает» поверхность и не даст развиться плесени. Накройте крышкой с отверстиями или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для старта брожения. Уберите банку в холодное место — погреб или холодильник. Пробовать можно через 3–4 недели. Рецепт 5. Острые помидоры с чили и чесноком на зиму

Финал подборки — закуска для смелых. Чили, чеснок и сладкий перец образуют жгучую ароматную пасту, которая пропитывает каждый томат. Отлично работает как острая закуска и как добавка к мясу.

На две 1-литровые банки:

помидоры — 1,2–1,4 кг; чеснок — 1 головка; перец чили — 1–2 стручка (по вкусу); сладкий болгарский перец — 1 шт.; зелень (укроп, кинза) — небольшой пучок; вода — 1 л; соль — 1 ст. ложка; сахар — 2 ст. ложки; уксус 9% — 50 мл; лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Чили (с семенами — для максимальной остроты, без них — помягче), болгарский перец и чеснок измельчите в блендере до состояния пасты. Разложите пасту и зелень по банкам, сверху уложите помидоры. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду. Сварите маринад из воды, соли, сахара и лаврового листа, в конце добавьте уксус. Залейте банки маринадом, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Совет: если хочется ещё больше огня, добавьте в пасту чайную ложку хмели-сунели или пару веточек сельдерея — получится закуска в грузинском стиле.

Как хранить заготовки из помидоров Маринованные банки и заготовки с уксусом спокойно стоят в тёмной кладовой при комнатной температуре. Помидоры холодной засолки (рецепт 4) храните только в холоде — погреб или холодильник при 2… 6 °C. Подпишите на банках дату закатки: маринованные томаты лучше съесть в течение 1–2 лет, солёные — в течение сезона. Итог: какой рецепт выбрать

Пять рецептов — пять разных характеров: уютная классика, натуральный сок, медовая нежность, бочковая строгость и обжигающий финал с чили. Начните с маринованной классики, если делаете заготовки впервые, и постепенно двигайтесь к острым экспериментам. Выберите свой рецепт или закатайте все пять — и зима точно не будет скучной. Приятного аппетита!

Сейчас читают:

Купила в Fix Price азиатские сидушки для табуретов: сделала из них стильную фишку интерьера, от которой все в восторге Кофеманы раскупают на Ozon доступный японский кофе: вкусен и с молоком, и в чистом виде, плюс в красивой баночке "Вот потому и Доширак": туристка из России рассказала, что не так с едой в Абхазии — на лапше сидят многие туристы Шью их пачками из старых джинсов - моментальная утилизация всех джинсовых лоскутов. 5 самых необходимых предметов для дома Что русским туристам нельзя делать в Абхазии, чтобы не разгневались местные. 5 правил в Стране Души Что русским туристам нельзя делать в Грузии, чтобы не разгневались местные. 4 правила в Стране гор "Вечно плоская макушка": 7 решений для объёмной шевелюры Как наш отдых в Абхазии превратился в игру на выживание - больше туда ни ногой