Идеальное лечо "20 минут": густой пряный соус из томатов и перца - и легко хранится в чулане

Жидкое лечо, где перец плавает в водянистом томатном соке — частая проблема. Секрет насыщенной густоты не в долгом выпаривании, а в удалении лишней влаги на старте. Так перец готовится всего 20 минут и остаётся упругим, а соус получается плотным и ароматным.

Ингредиенты

На 10 банок по 0,5 л:

Густое томатное пюре — 3,5 кг

Сладкий перец — 1,5 кг

Соль — 30 г

Сахар — 200 г

Масло растительное — 200 мл

Уксус 9% — 80 мл

Для 3,5 кг пюре потребуется примерно 6 кг мясистых помидоров. Водянистые сорта дадут меньше выхода.

Как подготовить томаты и добиться густоты

Помидоры вымойте, удалите плодоножки, пропустите через мясорубку. В толстостенной кастрюле доведите массу до кипения. Через пару минут на поверхности образуется прозрачный слой — это и есть та самая «томатная вода», которую нужно аккуратно снять половником или ситом. После пяти минут кипения пробейте массу блендером и протрите через сито. Получится гладкая, бархатистая основа без семян и шкурок. Уже на этом этапе соус получается ложка-стоит.

Почему «20 минут»

Название рецепта относится именно ко времени варки перца в готовом соусе. За такой короткий срок кусочки не развариваются в кашу, сохраняют форму и лёгкий хруст, при этом полностью пропитываются томатной сладостью.

В горячее пюре добавьте соль, сахар, масло, доведите до кипения. Засыпьте нарезанный квадратами перец и варите 15–20 минут после повторного закипания. В конце влейте уксус, прогрейте ещё минуту и сразу разливайте по стерильным банкам.

Правила безопасности

Используйте только целые, свежие плоды без гнили и повреждений. Роспотребнадзор предупреждает: обрезать испорченные места недостаточно. Стерилизуйте банки и крышки, не уменьшайте количество соли и уксуса, строго соблюдайте время тепловой обработки. Закатанные банки переверните, укутайте до остывания. Если крышка вздулась или содержимое помутнело — немедленно выбрасывайте, пишет источник.

Мнение редакции: «Именно удаление лишнего сока в начале превращает лечо из жидкой подливы в настоящий томатно-перечный соус. Но в заготовках я за дисциплину: чистые банки, качественный уксус и никаких компромиссов».

Ранее мы писали:

Зашли в ФиксПрайс, и супруга "застряла" в отделе с системами хранения: купила 6 видов на 1399 рублей - делюсь

Почему в Абхазии требуют от русских туристов соблюдать дресс-код, который сами не соблюдают

Рецепт изумительных «огурчиков от бабушки»: готовить 25 минут, а во рту — тают как конфетка

Секрет «неубиваемой» свежести кроссовок: никакой химии, один простой трюк — и обувь не пахнет даже в 35

В "Магните" найден замечательный какао для гурманов: стоит почти копейки, а вкус — восхитительный