Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать правильный творог: что должно быть на упаковке и в составе

Отбор правильного творога определяет не только вкус праздничного блюда, но и общее впечатление от стола. Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования ВНИМИ и кандидат технических наук, делится критериями, которые помогают отличить качественный продукт от сомнительного.

Начало выбора начинается с внимания к названию на упаковке. Наиболее предпочтителен вариант «Творог» без дополнительных эпитетов — «рассыпчатый», «домашний» или «деревенский». Согласно классическому ГОСТу, в названии допустимы только зарегистрированный товарный знак или указание географического происхождения. Наличие других описательных слов служит сигналом к детальному изучению состава.

В твороге, изготовленном по ГОСТу, присутствуют исключительно молочные компоненты и природные агенты свёртывания. В состав могут входить молоко (цельное, обезжиренное или сухое), сливки, закваска, сычужный фермент и хлористый кальций. Эти элементы обеспечивают естественный процесс свёртывания и отделения сыворотки.

Если продукт выпущен по техническим условиям (ТУ), в рецептуре иногда встречаются концентраты молочного белка или сливочное масло. Однако растительные жиры, соевый белок, консерванты, стабилизаторы и красители недопустимы в составе чистого творога. Исключения составляют только творожные продукты с фруктами или зеленью, но для приготовления пасхи они не годятся.

Традиционный творог в пергаментной или полимерной упаковке сохраняет свежесть 14-21 день при температуре от 2 до 6°C. Вакуумная упаковка продлевает срок до 30 дней за счет герметичности и отсутствия контакта с кислородом, что не требует применения консервантов.

Срок хранения более одного месяца обычно указывает на то, что продукт был заморожен или произведен не по ГОСТу. Важно помнить, что творог по ТУ допускается замораживать только один раз. Повторная заморозка приводит к гибели полезной микрофлоры и изменению структуры, что делает продукт непригодным для пасхи.

Перед приобретением стоит проверить условия хранения в магазине. Оптимальная температура на полке должна соответствовать диапазону от 2 до 6°C. Превышение этого показателя повышает риск порчи.

Через прозрачную часть упаковки можно оценить цвет продукта. Нормальным считается белый или светло-кремовый оттенок. Для жирного творога или продукта из летнего молока допустим легкий желтоватый тон. Появление розовых, зеленоватых или серых пятен свидетельствует о нарушении технологии производства или условий хранения — такой продукт употреблять нельзя.

Консистенция также имеет значение. Для обезжиренного творога характерна небольшая влажность с минимальным отделением сыворотки. Излишняя сухость, крошливость или, напротив, резиноподобная текстура с плоским пресным вкусом часто говорят о перегреве молока или избытке ферментов на производстве.

Аромат качественного творога — чистый, кисломолочный, без резких нот. Настораживающими признаками являются прогорклый, дрожжевой или затхлый запах, а также выраженный кормовый привкус — они указывают на порчу или некачественное сырье. Излишняя кислотность во вкусе часто возникает из-за передержки сгустка или повышенной температуры ферментации. Явный искусственный сливочный или кисломолочный аромат может быть следствием не указанного в составе ароматизатора.

Творог — продукт скоропортящийся. Дома его необходимо хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6°C. Если требуется сохранить его надолго, допустима однократная заморозка. После размораживания структура изменится, и для пасхи он не подойдет, но станет хорошей основой для сырников, запеканок или начинки для выпечки.

Экспертное уточнение: Ключевым аспектом при выборе творога для пасхи является понимание маркировки. Продукт с чистым названием «Творог», соответствующий ГОСТу 31453-2013, гарантированно изготовлен из молочного сырья без немолочных компонентов. Продукция по ТУ может быть качественной, но её состав требует более тщательной проверки, так как технические условия разрабатываются самим производителем и могут допускать вариации. Для пасхи, где важны пластичная текстура и чистый вкус, предпочтение стоит отдавать свежему, не замороженному творогу с минимальным сроком годности и классическим молочным составом.

Ранее мы писали:

Вы влюбитесь с первого взгляда: увидела новую коллекцию посуды в Фикс Прайсе - показываю "Умные" платежки за ЖКУ с 1 апреля: в квитанциях появятся несколько новых строк Лимонная кислота-первая помощь в саду. Удобрение, полив и борьба с грибковыми заболеваниями Ковер становится таким чистым, что жалко наступать: убираю всю грязь за 10 минут — нужна всего одна мелочь В "Магните" найден замечательный сыр для гурманов: стоит почти копейки, а вкус восхитительный В апреле после схода снега засыпаю под куст 1 особый порошок — летом смородина гнется от ягод размером с монету Маникюр весна‑лето — 2026: 5 ключевых трендов и актуальная палитра Многоуровневые потолки уже не в тренде: умные хозяева перешли на новую идею — и красиво, и живописно