Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие марки
Как избежать превращения спагетти в липкую массу? Дело не всегда в кулинарных навыках, а в составе продукта. Эксперты Роскачества провели масштабное исследование, развенчав мифы и предоставив рекомендации по выбору качественной пасты.
В основе всего — зерно. Главное отличие хорошей пасты от плохой — в муке. Золотой стандарт — макароны из твердых сортов пшеницы, обозначенные как "группа А" по ГОСТу или "durum" на упаковке.
Зерно твердой пшеницы имеет плотную, почти стекловидную структуру на изломе. Оно богато белком (клейковиной) и содержит мало крахмала. При варке такой пасты белок создает упругий каркас, крахмала выделяется немного, вода остается прозрачной, и спагетти не слипаются, как звенья хорошо сплетенной цепи.
Макароны из мягкой пшеницы, которая обычно используется для выпечки хлеба, ведут себя иначе. Рыхлое зерно содержит много крахмала, который в кипятке превращается в клейстер и обильно вымывается, делая воду мутной. Эта липкая масса склеивает макароны в неаппетитный комок. Недобросовестные производители добавляют такую муку, чтобы снизить себестоимость.
Результаты исследования Роскачества показали, что репутация итальянской пасты как лучшей — не всегда оправдана. Российские бренды, такие как "Шебекинские", "Добродея" и Makfa, получили высшие баллы и Знак качества, подтвердив, что качество зависит от соблюдения рецептуры, а не от места производства.
Аутсайдерами стали "Ашан", Ozon fresh и Baisad, в составе которых обнаружили более 25% муки из мягкой пшеницы, обрекая макароны на слипание.
Как выбрать качественную пасту:
Ищите на упаковке надпись "из твердых сортов пшеницы" или "группа А". Обратите внимание на цвет и поверхность. Качественная паста имеет ровный кремовый или золотистый цвет и гладкую поверхность. Слишком белый цвет, шероховатости, темные точки или неестественная гладкость — повод насторожиться. Послушайте упаковку. При встряхивании должен быть слышен тихий шелест и легкий стук цельных изделий. Хруст множества обломков говорит о нарушениях в процессе сушки или плохом качестве.
Ранее мы писали, что Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.
Читайте также:
В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей