Шубу больше не делаю: собираю закусочный торт а-ля «Красный бархат» — нежные слои и воздушная шапка

Если классическая «шуба» кажется вам слишком привычной, попробуйте её изысканную интерпретацию — салат «Красный бархат». Его изюминка в воздушном свекольном суфле, которое покрывает слои как нежное бархатное покрывало, создавая эффектную подачу и утончённый вкус.

Ингредиенты

Для основы:

Филе слабосолёной сельди — 200 г

Картофель варёный — 2 шт. (средние)

Морковь варёная — 1 шт.

Яйца варёные — 2 шт.

Красный лук — 1 небольшая головка

Майонез — 100 г (плюс для прослойки)

Для свекольного суфле:

Свёкла варёная очищенная — 570 г

Желатин быстрорастворимый — 15 г

Холодная вода — 50 мл

Чеснок сушёный — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Для украшения:

Зелень (укроп, петрушка)

Форма-кольцо диаметром 18–20 см

Пошаговый рецепт 1. Подготовка ингредиентов

Желатин залейте водой и оставьте набухать по инструкции.

Овощи и яйца очистите. Картофель, морковь и яйца натрите на средней тёрке раздельно.

Сельдь нарежьте мелкими кубиками.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, можно замариновать на 10 минут в смеси уксуса и воды для удаления горечи.

2. Приготовление свекольного суфле

2/3 свёклы (около 380 г) превратите в однородное пюре с помощью блендера.

Набухший желатин растопите на водяной бане до жидкого состояния (не кипятите!).

Смешайте свекольное пюре с растопленным желатином, майонезом, сушёным чесноком и солью. Добейтесь однородной консистенции.

3. Сборка салата

Установите форму-кольцо на сервировочное блюдо. Выкладывайте слои:

Картофель — слегка уплотните, смажьте тонким слоем майонеза.

Сельдь с луком — равномерно распределите.

Морковь — смажьте майонезом.

Яйца — смажьте майонезом.

Оставшаяся свёкла (натёртая) — распределите ровным слоем.

4. Завершение

Залейте салат свекольным суфле, аккуратно разровняйте.

Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь) для полного застывания.

5. Подача

Аккуратно снимите кольцо, обернув его на секунду тёплым полотенцем.

Украсьте веточками зелени.

Подавайте охлаждённым, предварительно нарезав на порции острым ножом, смоченным в горячей воде.

Советы для идеального результата

Для более нежной текстуры можно добавить в суфле 1–2 ст.л. сметаны.

Если любите пикантность — добавьте в слой сельди немного горчицы.

Для вегетарианской версии замените сельду на слабосолёную форель или авокадо.

Чтобы суфле получилось особенно воздушным, взбейте свекольную массу перед добавлением желатина.

Украсьте перед подачей крошкой желтка, кунжутом или микрозеленью.

«Красный бархат» — это салат, который впечатляет не только вкусом, но и эстетикой. Он идеально подходит для праздничного стола, где хочется удивить гостей знакомым, но преображённым блюдом, пишет источник.

Читайте также:

Магазинный батон больше не покупаю. Готовлю еврейскую мацу: пресные лепешки за 10 минут. Мука и вода — дети в восторге Тертый лимонный пирог, который сметают за 10 минут: начинка – нежная, тесто – хрустящее Шикарный салат "Конь-огонь" вместо надоевших "Оливье" и "Шубы": поразит всех гостей Интересные находки в "Чижике" по достойным ценам: вот что я настоятельно рекомендую купить - честный обзор Стали делать так в декабре: орхидея цветёт всю зиму - важные советы от цветоводов