Кандидат наук ответил на наболевший осенний вопрос можно ли есть червивые грибы

Найти красивый белый гриб, а обнаружить внутри «жильцов» — знакомая каждому грибнику ситуация. Жалко выбрасывать, но страшно есть. Разберемся, что по этому поводу говорит наука и какой подход действительно рационален.

Три типа грибников: как мы поступаем с червивыми грибами

Прагматики (большинство)

Берут слегка поврежденные грибы

Вырезают пораженные участки

Полностью червивые экземпляры выбрасывают

Перфекционисты («грибные снобы»)

Не терпят ни единой червоточины

Проверяют каждый гриб досконально

Малейший изъян — повод для выбрасывания

Экономы

Знают десяток способов «реанимации»

Берегут каждый гриб

Готовы к длительной обработке

Народный метод: работает ли вымачивание в соленой воде?

Классический способ — 2 столовые ложки соли на литр воды — действительно заставляет личинок покинуть гриб. Однако у метода есть недостатки:

Грибы теряют упругость и вид

Вкусовые качества ухудшаются

Процесс занимает несколько часов

Научное мнение: что говорят микологи

Кандидат биологических наук Михаил Вишневский поясняет:

Кто живет в грибах?

Это личинки грибных мух и комариков

Абсолютно нечервивых грибов в природе не существует

Разница лишь в степени зараженности

Безопасны ли они?

Сами личинки и продукты их жизнедеятельности для человека безвредны

На вкус грибов не влияют

Не вызывают отравлений

Когда червивые грибы действительно опасны

Сильно поврежденные экземпляры

Многочисленные личинки производят выделения

Создается благоприятная среда для плесени и бактерий

Термическая обработка не устраняет эту проблему

Старые и трухлявые грибы

Накапливают токсины независимо от червивости

Могут вызвать серьезное отравление

Грибы, погрызенные грызунами

Мыши — переносчики опасных заболеваний

Практические рекомендации

В лесу:

Используйте корзину, а не ведро — вентиляция замедляет порчу

Сразу проверяйте шляпку на срезе

Дома:

Слегка червивые грибы — чистим и готовим

Сильно поврежденные — без сожаления выбрасываем

При необходимости храним в холодильнике до обработки

Кулинарный совет:

Для эстетики вырезайте поврежденные участки

Лисички практически никогда не бывают червивыми — в них содержится природное вещество, растворяющее оболочки яиц насекомых

Вывод

Наука разрешает есть слегка червивые грибы после очистки и термической обработки. Вопрос скорее в эстетике и удобстве, чем в безопасности. Помните: лучше вернуться из леса с полупустой корзиной, чем рисковать здоровьем, собирая старые и сильно поврежденные грибы.

Ваш подход должен быть разумным — не становитесь ни снобом, бросающим гриб с одной дырочкой, ни фанатиком, пытающимся спасти полностью испорченный экземпляр, пишет автор канала Зоркий.

Читайте также:

1 шарик в угол — и тараканы исчезнут навсегда: проверенный метод борьбы с насекомыми — лайфхак Советское средство для рук: как бабушкины рецепты вернуть нежность и молодость вашим рукам "Пойдём потрындим за чашечкой чая!": 7 самых частых ошибок в словах во время чаепития