Каждый декабрь – головоломка! Что приготовить на Новый год, чтобы было не только вкусно, но и оригинально? Чтобы гости удивленно воскликнули, а не вздохнули: "Опять оливье…". В этом году я решила подойти к вопросу творчески, вдохновившись символом года – Красной Огненной Лошадью. И тут меня осенило – а почему бы не вспомнить детство и не приготовить салат в виде… Конька-Горбунка!
Да, название может показаться немного наивным, но поверьте, этот салат выглядит по-настоящему празднично и эффектно! А главное – он гораздо проще в приготовлении, чем кажется. Это не просто красивая закуска, это взрыв вкуса: сочный, пикантный, с хрустящими ореховыми нотками и нежным сливочным послевкусием от майонезно-желатиновой заливки. Готовьтесь удивлять!
Рецепт салата "Конёк-Горбунок": пошаговая инструкция и мои секреты:
Куриное филе с золотистым загаром: Обжариваю куриное филе на сковороде. Секрет – хорошенько прогреть сковороду, чтобы мясо сразу "запечаталось" и осталось сочным внутри. Солю и слегка перчу свежемолотым черным перцем. Даю полежать около 20 минут, чтобы специи раскрылись и пропитали мясо. Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Важно – не пересушить! Остужаю и нарезаю мелким кубиком. От размера кусочков зависит консистенция салата, поэтому старайтесь, чтобы они были примерно одинаковыми.
Классика жанра: яйца и морковь: Варю яйца вкрутую. Чтобы они легко чистились, сразу после варки заливаю их холодной водой. Морковь варю в мундире – так она сохраняет сладость и не разваривается в кашу. Секрет – после варки сразу обдать холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Нарезаю кубиками примерно такого же размера, как и курицу.
Ароматная грибная поляна: Грибы (шампиньоны или лесные – на ваш вкус) обжариваю вместе с луком на сковороде. Важно выпарить всю жидкость, чтобы в салате не образовалось "болотце" и он не стал водянистым. Секрет – добавьте немного сливочного масла в конце обжаривания, чтобы грибы приобрели более насыщенный вкус.
Ореховый акцент: Грецкие орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде. Это раскрывает аромат и делает их более хрустящими. Главное – не пережарить, чтобы они не стали горчить! Рублю ножом – не в пыль, а чтобы оставалась текстура. Крупные кусочки орехов придают салату особый шарм.
Сырная симфония: Твердый сыр (например, Российский или Гауда) натираю на мелкой терке. Он понадобится для украшения салата.
Магия заливки: вот в чем секрет! Желатин (10 г) заливаю половиной стакана холодной воды и оставляю на 30 минут для набухания. Аккуратно подогреваю на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Важно – не доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства! Даю немного остыть. Ввожу 200 г майонеза и тщательно перемешиваю до однородной, чуть тягучей массы. Секрет – используйте качественный майонез, изготовленный на основе перепелиных яиц. Он имеет более нежную консистенцию и богатый вкус, что значительно обогатит вкус заливки.
Экспертное уточнение от профессионального повара Анны Ивановой: "При работе с желатином всегда следите за температурой. Перегрев убивает его желирующие свойства, и тогда заливка не застынет. Лучше немного недогреть, чем перегреть! Если вы боитесь работать с листовым желатином, используйте порошковый. Предварительное замачивание в холодной воде - обязательный этап для обоих, чтобы избежать образования комков."
Собираем сказку: слои волшебства:
Беру силиконовые формочки для кексов (они идеально подходят: легко вынимаются, и "горбики" получаются аккуратными). Вместо формочек можно использовать небольшие креманки или пиалы. Выкладываю слои в следующем порядке, каждый раз заливая смесью майонеза с желатином: 1 слой: Яйца (заливаю смесью). 2 слой: Морковь (снова заливаю). 3 слой: Курица (снова заливаю). 4 слой: Грибы с луком (финальный слой заливки). Ставлю в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы желатин хорошо застыл и слои "схватились". Перед подачей аккуратно выталкиваю "горбики" из формочек на большое блюдо. Посыпаю каждый "горбик" смесью тертого сыра и рубленых грецких орехов. Получается так, будто маленькие сказочные коньки стоят в ожидании праздника – и каждый готов принести удачу в Новом году!
Попробуйте приготовить этот салат, и "Конёк-Горбунок" станет настоящим хитом вашего новогоднего стола! Ваши гости будут в восторге от необычного вида и восхитительного вкуса. С наступающим Новым годом!
Источник: progorod33.ru
Читайте также:
Салат "Камелия" — просто, нежно и по-настоящему празднично! Нежный вкус, который покорит гостей Вы не поверите: 1 обычная бутылка превращает скумбрию в шедевр — на вкус как копченая Готовлю перчики в томатах каждый год — с пальцами можно откусить от удовольствия: не заготовка, а шедевр Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только 