Консервирую переросшие огурцы по методу тещи. 3-4 банки съедают за неделю вместо обычных солений

Каждый год с наступлением августа я начинаю лихорадочно бегать по грядкам, подсчитывая потери - десятки переросших огурцов, оставленных до созревания! Мое сердце обливается кровью, когда я думаю о том, сколько усилий было потрачено впустую. Каждый такой огурец-переросток - это болезненное напоминание о том, что я опоздал с уборкой урожая.

Раньше все эти огромные плоды неизбежно летели в компостную яму или шли на корм животным. Но моя теща однажды открыла мне глаза на совершенно иной подход к этой проблеме. Теперь я намеренно оставляю часть огурцов дорастать до внушительных размеров – и готовлю из них заготовки, которые сметаются со стола мгновенно, едва ли не быстрее любых магазинных солений!

Августовская Классика: Почему Большинство Хозяек Выбрасывают Переросшие Огурцы (И Совершенно Напрасно!)

К сожалению, печальная статистика говорит о том, что многие огородники в августе теряют до 25% своего урожая огурцов. Переросшие огурцы оказываются в мусоре или компосте, в то время как сейчас самое подходящее время для приготовления из них великолепных домашних заготовок. Проблема знакома практически каждому дачнику: приезжаешь на участок спустя неделю или чуть больше, а на грядках тебя уже поджидают огромные "бочонки", по размеру сравнимые с небольшим кабачком. Большинство из нас, не задумываясь, автоматически считает эти переростки браком. Жесткая кожура, крупные, почти сформировавшиеся семена, потеря привлекательного товарного вида – все это подсознательно отталкивает от использования таких плодов. Однако переросшие огурцы – это вовсе не брак, а вполне самостоятельный продукт, обладающий совершенно иными возможностями для консервирования. Просто нужно знать, как правильно с ними работать.

Моя теща уже долгие годы успешно делает самые разнообразные заготовки именно из переросших огурцов. Когда я впервые попробовал ее результаты, я просто не поверил своим вкусовым рецепторам - подобный восхитительный вкус мне ни разу не доводилось встречать ни в каких магазинных соленьях. Огурцы хрустящие, необыкновенно ароматные, с таким особенным, ни с чем не сравнимым пикантным привкусом! И, поверьте, вся наша семья съедала целую банку этих огурцов буквально за пару дней, с неизменными настоятельными просьбами о добавке.

Основная и самая распространенная ошибка большинства огородников - это, как правило, паника и разочарование при виде переросших плодов на грядках. Однако конец лета – это вовсе не период осознания упущенных возможностей, а самый разгар активного консервирования! Именно тогда, когда плоды выросли до значительных габаритов и накопили максимум витаминов и полезных минералов, у вас есть все шансы приготовить отличные домашние заготовки. Крупные зрелые огурцы зачастую превосходят по своим вкусовым качествам мелкие зелененькие экземпляры, надо просто освоить правильные приёмы обработки и консервирования.

Чем Переросшие Огурцы Превосходят Молодые для Приготовления Домашних Заготовок

Многие мои друзья искренне удивляются, когда я говорю им, что обычно специально оставляю часть огурцов именно для того, чтобы они выросли до крупных размеров и пошли в засолку. Кардинальный переворот в моем сознании произошел после обстоятельного разговора с моей тещей. Она объяснила мне четыре ключевых преимущества переросших огурцов перед обычными (молодыми) плодами.

Первое: Количество мякоти. Из одного крупного переросшего огурца весом приблизительно 200-300 граммов получается практически столько же готового маринованного продукта, сколько из 6-8 совсем молоденьких огурчиков. Экономия времени и усилий на обработке и консервировании совершенно очевидна. Надо потратить гораздо меньше времени на нарезку, укладку в банки и общую "возню" с консервированием.

Второе: Наибольшая концентрация вкуса. Переросшие огурцы в процессе созревания накапливают значительно большее количество различных природных сахаров и ценных эфирных масел. Благодаря этому и достигается такой насыщенный, ни с чем не сравнимый вкус готовых заготовок. Молоденькие огурчики гораздо более водянистые, поэтому и рассол из них получается менее ароматным и, зачастую, довольно пресным.

Третье: Правильные (хорошие) семена. У переросших огурцов длиной примерно 15-20 сантиметров и диметром не более 5-6 сантиметров семена, как правило, все еще остаются достаточно мягкими, неодревесневшими. Они придают готовому продукту пикантности и ни в коем случае не портят его текстуру. А вот у уже совсем перезревших, пожелтевших огурцов, имеющиеся семена лучше, конечно же, удалять полностью.

Четвертое: Стабильность при хранении. Плотная структура мякоти позволяет переросшим огурцам уверенно держать собственную форму даже в процессе молочнокислой ферментации. А вот молоденькие маринованные огурчики довольно часто превращаются в бесформенную кашу уже спустя пару месяцев хранения в погребе или холодильнике.

Лучше всего для приготовления домашних заготовок подходят огурцы, имеющие диаметр в пределах 5-6 сантиметров и длину до 20-25 сантиметров. Кожура у этих плодов должна начинать немного желтеть, однако обязана оставаться упругой при нажатии. Сильно перезревшие, полностью пожелтевшие плоды тоже вполне пригодны для консервирования, однако требуют более тщательной подготовки и полного удаления семян.

Метод Моей Тёщи: 3 Проверенных Рецепта Без Использования Уксуса И Сложной Стерилизации

Теща щедро поделилась со мной тремя проверенными рецептами, которые она использует уже на протяжении многих лет. Основной принцип этих рецептов – это полное отсутствие уксуса и сложной утомительной стерилизации. Только естественное брожение и точное соблюдение пропорций ингредиентов.

Рецепт первый: "Огурцы под капроновой крышкой". Переросшие огурцы нарезаются кружками толщиной не более 2-3 сантиметров, при этом удаляются только самые крупные, явно твердые семена. На один литр питьевой воды обычно берется 50-55 граммов поваренной соли, одна столовая ложка сухой горчицы (в виде порошка), а так же 3-4 зубчика чеснока. Главная особенность этого рецепта – это использование свежих листьев хрена и смородины, которые укладываются на самое дно банки. Все дело в том, что они содержат фитонциды, эффективно подавляющие развитие патогенных бактерий.

Подготовленные огурцы укладываются достаточно плотно в стерилизованные банки и заливаются холодным рассолом. Банки накрываются марлей и оставляются при обычной комнатной температуре примерно на 72 часа (3 дня) для начала процесса брожения. Как только появится характерный кисловатый запах - банки плотно закрываются подходящими капроновыми крышками и помещаются в холодильник. Примерно через 10-12 дней такие огурчики уже вполне готовы к употреблению, однако наилучший сбалансированный вкус они набирают только через 2-3 недели.

Рецепт второй: "Хрустящие дольки". Крупные переросшие огурцы разрезаются на 4-6 продольных частей (долек), в зависимости от их конкретного размера. Затем посыпаются солью из расчета примерно 25 граммов соли на один килограмм измельченных огурцов. После этого добавляются укроп и чеснок. Огурцы оставляются на 2 часа, чтобы они дали сок. Затем аккуратно и достаточно плотно укладываются в заранее подготовленные стерилизованные банки и заливаются тем соком, который выделился, с добавлением небольшого количества кипяченой холодной воды.

Рецепт третий: "Огуречная икра". Указанный рецепт исключительно хорошо подходит для приготовления из совсем перезревших, пожелтевших огурцов. Такие огурцы тщательно очищаются от кожуры и избавляются от всех имеющихся семян. После этого пропускаются через обычную мясорубку. На один килограмм полученной массы добавляется примерно 20-25 граммов поваренной соли, один либо два зубчика чеснока и один небольшой пучок свежего укропа. Подготовленная смесь раскладывается по небольшим стерилизованным банкам и затем хранится в холодильнике не более 3 месяцев.

5 Самых Распространенных Ошибок Консервирования (И Эффективные Способы Их Избежать)

За долгие годы активной огороднической практики, мне довелось увидеть великое множество неудачных домашних заготовок. Анализируя чужие ошибки, а также свои собственные промахи, я выделил пять критических моментов, несоблюдение которых практически всегда сводит все усилия, приложенные к консервированию, к нулю.

Ошибка первая: Неправильная предварительная подготовка переросших огурцов. Многие хозяйки по незнанию пытаются консервировать огурцы с грубой, порой даже одревесневшей кожурой и очень твердыми семенами. Если плод длиннее 30 сантиметров, то кожуру у него, безусловно, надо обязательно снимать с помощью обычной овощечистки. Семена следует удалять из переросших огурцов, если они кажутся слишком твердыми на ощупь при надавливании. Правильно подготовленный к консервированию переросший огурец не должен противно хрустеть при надкусывании. Ошибка вторая: Неточная концентрация поваренной соли в рассоле. Для консервирования переросших огурцов всегда нужно использовать больше поваренной соли, чем для законсервированных обычных молодых плодов. На один литр питьевой воды следует растворять примерно 50-55 граммов поваренной соли, что создает пятипроцентную ( -) концентрацию, необходимую для надёжного брожения. Дело в том, что крупные огурцы содержат гораздо больше воды, из-за чего слабый рассол достаточно быстро закисает и от него начинает неприятно пахнуть. Ошибка третья: Непродуманное добавление уксуса в рассол "для надежности". Надо всегда помнить о том, что добавление уксуса убивает естественное активное молочнокислое брожение и лишает домашние заготовки того неповторимого и ни с чем не сравнимого вкуса. Вместо уксуса лучше использовать природные безопасные консерванты – листья дуба, вишни или хрена. Они содержат дубильные вещества, которые в конечном итоге сохраняют упругость консервированной продукции и эффективно предотвращают развитие вредных бактерий. Ошибка четвертая: Нарушение условий хранения готовых домашних заготовок. Домашние заготовки, приготовленные без использования стерилизации, обязательно требуют соблюдения строгого температурного режима хранения в диапазоне от 0 до 4 градусов. В тёплых помещениях начинается вторичное брожение, из-за которого огурцы превращаются в кашу. Хранение в прохладном погребе или бытовом холодильнике – это обязательное непременное условие для длительного хранения домашней консервированной продукции. Ошибка пятая: Необоснованная торопливость при дегустации. Как правило, консервированные переросшие огурцы полностью набирают необходимый, сбалансированный вкус лишь через 14-21 день, в то время как обычные молодые огурчики готовы к употреблению уже через 7-10 дней. Многие огородники пробуют только что законсервированные переросшие огурцы намного раньше положенного срока, из-за чего попросту обманываются и разочаровываются в данном методе консервирования.

Результат: Почему 3-4 Банки Вкуснейших Огурчиков Съедаются В Течение Одной Недели

После первой же пробы идеально приготовленных консервированных огурчиков по секретному рецепту, полученному от моей тещи, я вдруг понял, что обычные примитивные магазинные соления лично мы больше никогда не будем покупать. Переросшие огурцы дают настолько глубокую и насыщенную вкусовую гамму, которую просто невозможно добиться из совсем тоненьких молоденьких плодов или законсервированных на производстве покупных консервов. Непосредственно в процессе естественного брожения создается уникальный сложный букет, где каждый компонент искусно дополняет другой.

Экономическая выгода такого способа консервирования просто поражает. Из 3 килограммов переросших огурцов получается примерно 3-4 банки готовой высококачественной продукции. Себестоимость даже одной банки значительно ниже стоимости при покупке

Важное предупреждение: При домашнем консервировании необходимо внимательно следить за признаками порчи (неприятный запах, помутнение рассола, вздутие крышек и т.п.).

Экспертное мнение: "Домашнее консервирование переросших огурцов - это отличный способ избежать пищевых отходов и создать вкусный и полезный продукт. Однако, стоит помнить о том, что домашние соленья без стерилизации (особенно приготовленные только лишь методом брожения) несут определенные риски. Необходимо строго соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать развития бактерий и порчи продукта. Если вы не уверены в своей практике консервирования, стоит тщательно следить за процессом изготовления и всегда проверять герметичность и целостность готового продукта".

Читайте также:

Ученые назвали самый полезный фрукт — и это вовсе не яблоко Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант. вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится В шоколаде этих марок пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов Мясо по-французски: Открываем секреты любимого блюда русской кухни