Этот гриб ели в СССР а Европе всегда считали ядовитым: от популярного соленья до "злого двойника"

29 июля 2025Возрастное ограничение16+

Фото из архива "Про Города"

Свинушки, известные также как соломахи или свиные уши, – грибы с грязно-зеленым или буроватым оттенком, которые не встретишь на прилавках рядом с привычными лисичками или шампиньонами. Однако, в советское время они пользовались популярностью в качестве сырья для засолки. Но что это за гриб на самом деле и можно ли его употреблять в пищу?

Что такое свинушка?

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) – гриб, распространенный в смешанных и березовых лесах средней полосы. Его легко узнать по характерной шляпке: по мере роста края заворачиваются внутрь, придавая ей форму воронки. Мякоть на срезе меняет цвет с грязно-желтого на бурый, а споровый порошок имеет буроватый оттенок.

Съедобен ли гриб свинушка? История вопроса

До 1980-х годов в СССР свинушки считались условно съедобными, пригодными для употребления в пищу преимущественно в соленом виде после предварительной отварки. Информация об этом грибе, с соответствующими оговорками, была включена в альбомы-определители съедобных грибов, составленные советскими учеными-микологами.

В то же время, в Европе свинушки уже давно считались крайне опасными, о чем свидетельствовали специализированные справочники. Отношение к свинушке в Советском Союзе менялось постепенно. В 1981 году гриб был исключен из списка разрешенных к сбору, однако многие грибники-любители продолжали собирать его, опираясь на личный опыт. Окончательное решение было принято в 1984 году: свинуха тонкая официально вошла в перечень ядовитых и несъедобных грибов.

Отравление свинушками: механизм действия Paxillus-синдрома

Согласно исследованиям, опубликованным в журнале «Наука и жизнь», свинушка может не нанести вреда организму при первом употреблении. Опасность кроется в повторном употреблении, которое может спровоцировать особую аутоиммунную реакцию, известную как Paxillus-синдром. Грибы содержат неизвестный науке антиген, который при первичном попадании в организм запускает выработку защитных антител.

Иммунная система начинает борьбу с этим веществом, производя антитела, которые связываются с антигеном. Несмотря на то, что организм успешно справляется с этими комплексами, часть их может сохраняться в тканях тела длительное время.

При повторном употреблении свинушек происходит бурная реакция гиперчувствительности: иммунная система, «помня» предыдущий контакт, начинает активно атаковать не только антиген, но и собственные клетки организма.

Симптомы отравления свинушками

Paxillus-синдром проявляется тошнотой и рвотой, слабостью, болями в верхней части живота и желудочными коликами, одышкой. Употребление свинушек может привести к проблемам с дыханием, поражению почек и печени, нарушению свертываемости крови и образованию тромбов.

Почему некоторые люди едят свинушки и не травятся?

Ученые обнаружили, что содержание вредных веществ может существенно различаться в разных популяциях одного и того же гриба. Некоторые соединения, способные вызывать опасные реакции в организме человека, присутствуют в грибах в различных концентрациях.

Важно понимать, что только квалифицированный специалист может отличить безопасную свинушку от потенциально опасной.

Экспертное уточнение:

В связи с тем, что риск отравления свинушками связан не только с конкретным видом гриба, но и с индивидуальными особенностями организма, а также с возможностью развития Paxillus-синдрома при повторном употреблении, специалисты настоятельно рекомендуют полностью исключить свинушки из рациона. Даже если у вас был положительный опыт употребления этих грибов в прошлом, это не гарантирует безопасность в будущем. Помните, что здоровье – это самое ценное, и не стоит рисковать им ради сомнительного удовольствия от употребления в пищу потенциально опасных грибов. Лучше отдать предпочтение проверенным и безопасным видам, таким как лисички, белые грибы или шампиньоны.

Источники:nkj.ru

Перейти на полную версию страницы