Управляющий кафе «Мангал» в Сыктывкаре: «Жареного поросенка нужно мариновать, как минимум, сутки ...»
Не так давно в Сыктывкаре открылось еще одно кафе «Мангал». Как и в первом, основным блюдом, которым потчуют всех посетителей, является шашлык. Журналисты портала ProGorod11.ru побеседовали с управляющим кафе — Арутюном Георгиевичем. Он раскрыл некоторые секреты приготовления шашлыка и рассказал о новинках меню.
Кафе «Мангал», открывшееся в Сыктывкаре по улице Орджоникидзе 50 А, сразу же заработало в полную силу:
- Мы еще не успели открыться, а к нам уже стали заходить посетители, — рассказывает управляющий кафе Арутюн Георгиевич. — Многие из них — это постоянные клиенты нашего первого кафе, которое располагается по улице Печорской.
Журналисты портала тоже посетили новый «Мангал». Ниже представлен фотоотчет и интервью с Арутюном Георгиевичем.
О новых залах
- В новом кафе два зала. Этого мне не хватало в «Мангале» на Печорской. Там тоже два помещения, великолепный шашлык, но для русских свадеб и юбилеев нужны дополнительные пространства. Здесь же — один вип-зал на 35 персон, основной — на 75. Это идеально!
О новинках
- Мы добавили несколько видов салатов, гарниров (например, картофель с беконом, стручковую фасоль). Но в основе всего конечно остался шашлык на мангале и в тандыре. Еще добавлю, что появились новые виды шашлыка: шашлык из говяжьей печени, люля-кебаб с баклажанами, мясо перепелки и кое-что еще. Не буду раскрывать всего.
О банкетном меню
- Банкетное меню отличается от обычного тем, что блюда, входящие в него, надо заказывать заранее, хотя бы за неделю. Для их приготовления нужно время. Например,чтобы подать на стол жареного поросенка, его маринуют как минимум сутки.
О маринаде
- Любой маринад хорош, но при этом важно суметь замариновать мясо так, чтобы подчеркнуть, а не перебить вкус мяса. Если вы используете вино, то мясо не должно иметь вкус вина.
О тандыре
По сути, это древнейший пароконвектомат. Сначала кирпич, из которого выложены стенки печи, разогревается до температуры 300 градусов по Цельсию. При этом цвет самого кирпича становится белым. После этого в тандыр загружается шашлык, крышка плотно закрывется, чтобы не выходил пар. Пар «готовит» мясо и овощи, а жар довершает начатое: дает шашлыку цвет. При этом овощи (картофель, лук, помидоры), с которыми насаживается мясо, имеют аромат и привкус копченого мяса. Вкус получается очень оригинальным. Но его не описать. Надо пробовать.
О мясе
- Если раньше можно было делать только шашлык из свинины и говядины, то сегодня на местных фермах выращивают практически все. Благодаря этому у нас можно заказать и уток, и перепелок, и индеек. Только вот баранину мы по-прежнему предпочитаем кавказскую. Все-таки корм дает о себе знать. Баран должен кушать сочную горную траву. Иначе мясо будет более сухое. Мы к этому не привыкли.
О сочетании
С шашлыком лучше всего сочетаются свежие овощи. А перед тем, как есть шашлык, лучше сделать глоточек вина. Это оттенит вкус мяса и придаст ему особый вкус. К шашлыку больше подходит красное вино, в то время, как рыба, как правило, подается с белым сухим.
О рыбе
Рыбные блюда удивительны и разнообразны. Ее можно готовить по-разному. Например, на Кавказе популярна рыба, приготовленная на пару. При этом в нее добавляется винный или яблочный уксус.
О чае
- У нас пользуется особым спросом чай с чабрецом и мятой. По желанию добавляем мускатный орех, лимон и корицу. Кстати, горный чабрец в отличие от равнинного имеет остринку.
О десертах
- Вы пробовали восточные варенья? Например, из инжира, незрелого грецкого ореха, черешни или кизила. Они удивительные по вкусу. А глядя на них, кажется, что они пропитаны солнцем. Рекомендую заказать их вместе с чаем. Это лучше и полезнее пирожков.
Что бы вы хотели попробовать больше: восточное варенье или шашлык из тандыра? Ответы пишите в комментариях.
Обязательно посетите кафе «Мангал» и попробуйте замечательный шашлык, угоститесь сладостями и предайтесь воспоминаниям о лете за чашечкой ароматного чая с горным чабрецом!
Куда приходить?
Ул. Печорская, 50/1;
ул. Орджоникидзе, 50А.
Тел. 517-217.
Сайт: mangal.club
Группа «Вконакте»: vk.com/mangal.club
Инстаграмм: Instagram/mangal.club
ООО « Мангал». Юридический адрес: 167000, РК, г. Сыктывкара
Ул. Печорская, д.50/1
ОГРН: 1121101009809