Капусту больше не квасим — берем пакет и едим уже через 2 суток

Осенью особенно хочется хрустящей капусты с приятной кислинкой, но доставать большие ёмкости ради небольшой порции неудобно. Оказывается, для домашней заготовки можно обойтись обычным плотным пищевым пакетом. Главное — соблюдать пропорции и обеспечить правильные условия брожения.

Четыре ингредиента для хрустящей капусты

На небольшую порцию понадобятся:

белокочанная капуста — 1 кг; морковь — 1 шт. (около 100 г); соль без добавок — 20 г; сахар — 1 ч. л. по желанию.

Капусту очищают от повреждённых листьев и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке, затем овощи соединяют в глубокой миске.

Добавляют соль и слегка перетирают руками, пока не начнёт выделяться сок. Слишком сильно разминать капусту не нужно, иначе она потеряет упругость.

Вместо банки — обычный пакет

Подготовленные овощи перекладывают в прочный пищевой пакет с застёжкой. Массу слегка уплотняют, чтобы выделившийся рассол покрывал капусту.

Пакет помещают в глубокий контейнер, который защитит стол от возможных протечек. Герметично закрывать его нельзя: при брожении образуется газ, которому необходим выход.

Заготовку оставляют при температуре около 18–22 °C на 3–5 суток. Ежедневно проверяют состояние капусты и следят, чтобы овощи оставались под рассолом.

Когда капуста готова

Через несколько дней появляется характерный кисловатый аромат. Когда вкус станет достаточно насыщенным, капусту перекладывают в чистую банку вместе с рассолом и убирают в холодильник.

Полезная хитрость — выбирать плотные поздние сорта капусты. Их листья обычно лучше сохраняют хруст после брожения.

Ещё один важный нюанс: соль желательно взвешивать на кухонных весах. Именно правильная концентрация помогает создать подходящие условия для молочнокислого брожения.

Если на поверхности появилась плесень, неприятный гнилостный запах или необычная слизь, заготовку выбрасывают.

Так без больших банок и сложных приспособлений получается небольшая порция домашней квашеной капусты, которая отлично подходит к картофелю и мясным блюдам.

По материалам gorodok.bz