Соль до кипения или после? Вот когда её лучше бросать в воду для макарон — дело не только во вкусе

Когда правильно солить воду для макарон

Споры о соли начинаются ещё до того, как макароны оказываются в кастрюле. Одни отправляют её в холодную воду, другие ждут бурного кипения. На вкус готовой пасты разница будет минимальной, если соль полностью растворилась до закладки макарон, зато для самой кастрюли момент действительно имеет значение.

Производители посуды из нержавеющей стали рекомендуют сначала довести воду до кипения, а уже потом добавить соль и хорошо размешать. Причина неожиданная: кристаллы, лежащие на дне холодной кастрюли, способны со временем оставлять небольшие углубления на поверхности металла.

Макароны — только после соли

Удобная последовательность простая: вода закипела, добавляется соль, раствор быстро перемешивается — и только после этого отправляются макароны. Именно такой порядок рекомендует и Barilla.

При этом нет смысла ждать после соли ещё несколько минут. Она растворяется быстро, поэтому пасту можно отправлять в кастрюлю практически сразу.

Соль не заставляет воду закипать быстрее

Есть старый кухонный миф, будто солёная вода закипает быстрее. В действительности растворённая соль повышает температуру кипения, хотя при обычном кулинарном количестве эффект настолько мал, что заметить его на домашней плите практически невозможно.

Поэтому ради экономии времени лучше просто закрыть кастрюлю крышкой до закипания. А соль оставить на самый конец этого этапа.

И масло в кастрюлю не нужно

Ещё одна привычка — добавлять в воду растительное масло, чтобы макароны не слипались. Здесь пользы мало: масло плавает сверху и практически не соприкасается с пастой.

Гораздо важнее достаточно воды и перемешивание в первые минуты варки. А перед сливом стоит оставить немного крахмалистой воды — она помогает соусу лучше соединиться с макаронами.

Получается, привычное «соль после закипания» как раз менять не нужно. Особенно если макароны готовятся в хорошей кастрюле из нержавеющей стали.

Ранее мы писали: 2 капли в стакан — и фруктовые мошки летят прямо туда: простой кухонный лайфхак без аэрозолей и Капаю 2 капли на салфетку и прохожусь по вытяжке: липкий жир размокает прямо на глазах

Читайте также:

2 капли на ватный диск — и куртка или пуховик как новые: даже в машинке стирать не нужно Всего 2 капли перед душем — и зеркало не покрывается белой пеленой: хватает на несколько дней 4 пшика — и одежда как после химчистки: домашний спрей, который заменяет стиралку и утюг одновременно