Вечером отправляю ряженку со сметаной в холодильник: утром намазываю на хлеб нежный домашний сыр

Как приготовить домашний сливочный сыр из ряженки

Если нужен густой сыр для бутербродов, тарталеток или рулетов, покупать отдельную баночку необязательно. Ряженка и сметана после медленного отделения сыворотки превращаются в плотную кремовую массу с лёгкой кисломолочной ноткой. По назначению она напоминает мягкий сливочный сыр типа «Филадельфии», хотя вкус получается свой.

На 1 литр ряженки беру 500 г сметаны. Соль добавляю по вкусу, а укроп и петрушку — уже в готовую основу, чтобы можно было часть сыра оставить нейтральной.

Вечером смешал — утром достал

Ряженку соединяю со сметаной венчиком до однородности. Дуршлаг ставлю над глубокой миской и застилаю несколькими слоями чистой марли или плотной хлопковой тканью, после чего переливаю туда смесь.

Края ткани собираю сверху. Самое важное — не оставлять молочные продукты стекать на кухонном столе всю ночь. Конструкцию сразу отправляю в холодильник на 6–8 часов, где сыворотка будет спокойно отделяться при безопасной температуре.

Груз здесь почти не нужен

Утром в ткани остаётся заметно более плотная масса. Если хочется мягкий сыр для намазывания, этого уже достаточно. Для более густой консистенции можно оставить его ещё на несколько часов или слегка прижать небольшим грузом.

После этого добавляю соль и мелко нарезанную зелень. Можно вмешать чеснок, паприку или оставить всё без добавок — тогда сыр подойдёт даже для сладких тостов и десертных кремов.

Сыворотку тоже не выливаю: её можно пустить в блины, оладьи или тесто. А сам сыр перекладываю в чистую закрывающуюся ёмкость и держу в холодильнике.

Получается густо, нежно и без сложной технологии: вечером потратил несколько минут, а утром уже есть готовая намазка для завтрака или праздничных закусок.