Всего 2 ложки в рыбный фарш — и котлеты уже не узнать: нежные, сочные, с изумительным ароматом

С рыбными котлетами часто одна и та же история: фарш кажется нормальным, а на сковороде внезапно начинает расползаться. Если же добавить побольше муки или хлеба, форму они держат, зато нежности становится меньше.

Здесь работает другая связка: немного овсяных хлопьев плюс крахмал. Хлопья постепенно впитывают лишний сок, а крахмал связывает массу. В итоге фарш становится удобнее в работе, но не превращается в плотное «тесто».

Что беру на 8 котлет

На 600 г рыбного филе понадобится:

1 небольшая луковица; 1 морковь — по желанию; 1 ст. л. овсяных хлопьев; 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала; 1 ст. л. соевого соуса; около 70 мл воды; ½ ч. л. соли; чёрный перец; растительное масло.

Панировка необязательна, но для более выраженной корочки можно приготовить немного сухарей.

Овощи сначала обжариваю

Филе пропускают через мясорубку или измельчают другим удобным способом.

Отдельно на небольшом количестве масла доводят лук до мягкости. Если используется морковь, её натирают и отправляют туда же ещё на пару минут.

Затем вливают соевый соус, быстро перемешивают и выключают нагрев. Когда овощи немного остынут, их измельчают и соединяют с рыбой.

Так начинка получается однороднее, а лук не хрустит отдельными кусочками.

Добавляю две ложки и даю фаршу постоять

Теперь в миску идут овсянка и крахмал, по столовой ложке того и другого.

Фарш солят, перчат и хорошо вымешивают. После этого его не стоит сразу отправлять на сковороду: лучше убрать в холодильник примерно на 20 минут.

За это время хлопья успевают напитаться влагой, а масса становится заметно плотнее.

Румяная корочка — только первый этап

Котлеты формируют мокрыми руками. При желании слегка обваливают их в сухарях.

Сначала жарят до хорошего золотистого цвета с обеих сторон. Потом лишнее масло можно убрать, вернуть котлеты в сковороду, влить примерно 70 мл воды и закрыть крышкой.

На слабом огне их доводят до готовности ещё около 10–15 минут.

Так корочка остаётся аппетитной, а середина не пересушивается.

Особенно хорошо такие котлеты идут с картофельным пюре, рисом или овощами. А главный плюс заметен ещё во время готовки: фарш не расползается, котлеты спокойно переворачиваются, а внутри остаются мягкими и сочными.