Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь

Когда сладкого перца и помидоров становится много, часть урожая неизбежно отправляется в лечо. Но особенно нравится вариант по-венгерски: не приторный, с большим количеством перца, луком и обязательной паприкой.

Получается густая овощная закуска, которую зимой можно поставить к картошке, мясу или просто съесть с кусочком свежего хлеба.

Что понадобится

На большую кастрюлю берут:

2 кг сладкого перца; 1,5 кг спелых помидоров; 500 г репчатого лука; 3–4 зубчика чеснока; 2 ст. л. растительного масла; 1–2 ст. л. сладкой паприки; небольшой кусочек острого перца; соль и немного сахара по вкусу.

Перец лучше выбирать мясистый и разноцветный. Тогда лечо получается не только вкусным, но и действительно аппетитным.

Помидоры превращаю в густую основу

Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Если кожица мешает, плоды предварительно ошпаривают и очищают.

Лук нарезают полукольцами и слегка припускают в масле до прозрачности. Затем добавляют паприку и сразу перемешивают: долго жарить её нельзя, иначе появится горечь.

Следом вливают измельчённые помидоры.

Перец режу крупно

Вот здесь мельчить не нужно. Сладкий перец нарезают широкими полосками или крупными квадратами и отправляют в томатную основу.

После закипания тушат примерно 15–20 минут. Перец должен стать мягче, но сохранить форму, а не превратиться в кашу.

В конце добавляют чеснок, соль, немного сахара и острый перец. Последнего достаточно совсем чуть-чуть: лечо должно быть пикантным, а не обжигающим.

Паприка даёт тот самый вкус

Без неё получится просто хорошая овощная заготовка. Именно сладкая молотая паприка делает вкус более глубоким и узнаваемым.

Можно смешать обычную и копчёную паприку, но второй достаточно небольшой щепотки, чтобы она не перебила помидоров и перца.

Для зимнего хранения есть важный момент

Помидоры, перец и лук относятся к продуктам, с которыми нельзя определять безопасность консервирования «на глаз». Для банок, которые будут стоять при комнатной температуре, нужен проверенный рецепт с точной кислотностью и режимом тепловой обработки.

Если такой схемы нет, готовое лечо безопаснее остудить, разложить по контейнерам и заморозить либо хранить в холодильнике ограниченное время.

А по вкусу секрет остаётся простым: много мясистого перца, густые помидоры, лук, хорошая паприка и немного остроты. Такое лечо зимой действительно хочется открывать банку за банкой.