По 40 банок ленивого борща на зиму — и всё равно не хватает: густой, насыщенный, будто только сварили

Осенью овощей много, а времени на бесконечные салаты и икру обычно уже нет. Именно в этот момент особенно выручает борщевая заправка: свёкла, морковь, лук, перец и помидоры сразу превращаются в готовую основу для будущих обедов.

Зимой остаётся сварить картофель с капустой, добавить заправку и довести борщ до вкуса. Никакой горы тёртой свёклы и отдельной сковороды с пассеровкой.

Что понадобится

На большую кастрюлю берут 3 кг свёклы, по 1 кг моркови, репчатого лука, помидоров и сладкого перца. Также понадобится около 100 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Свёклу и морковь натирают крупно, лук режут небольшим кубиком, а перец — короткой соломкой. Помидоры можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Сначала лук, затем остальные овощи

В большой кастрюле разогревают масло и примерно 7–8 минут пассеруют лук. Когда он станет мягким, добавляют свёклу, морковь, перец и томатную массу.

Смесь солят, добавляют сахар и тушат на небольшом огне примерно 50–60 минут. Каждые несколько минут овощи перемешивают, особенно ближе к концу, когда жидкости становится меньше.

Заправка должна стать густой, яркой и ароматной, но превращать овощи в однородное пюре не нужно.

Зимой борщ собирается гораздо быстрее

Готовую основу удобно замораживать порциями по 400–500 г. Один контейнер — практически одна кастрюля борща.

Зимой сначала варят бульон или воду с картофелем и капустой, затем добавляют размороженную заправку и проваривают ещё 10–15 минут. Осталось добавить чеснок, зелень и отрегулировать соль.

Такая смесь пригодится не только для борща. Её можно добавить в тушёную капусту, овощное рагу, соус к макаронам или подать как горячий овощной гарнир.

Если хочется хранить заправку в герметичных банках при комнатной температуре, лучше использовать именно проверенный рецепт консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом обработки. Количество уксуса «на глаз» для безопасной заготовки менять не стоит.

Самый простой вариант без лишних хлопот — приготовить большую кастрюлю, остудить и заморозить порциями. Летом овощи не пропадают, а зимой половина работы над борщом уже сделана.