Помидоры по-корейски закрываю по 50 банок: язык проглотишь — зимой открываешь одну, следом несёшь вторую

Летние помидоры зимой хочется открыть не в виде безликого томатного соуса, а такой банкой, чтобы сразу поставить рядом с картошкой, мясом или рисом. Здесь вкус как раз подходящий: томаты, много перца, чесночная нота и заметная острота.

Домашние «помидоры по-корейски» часто делают с маслом, свежей зеленью и оставляют в холодильнике. Для зимнего хранения при комнатной температуре такую рецептуру переносить в банки на глаз не стоит. Поэтому основу лучше взять проверенную: с правильным количеством кислоты и обязательной обработкой заполненных банок.

Что понадобится на 6–8 банок примерно по 0,5 л спелые помидоры — около 2,3 кг; острый и сладкий перец вместе — около 900 г; репчатый лук — около 450 г; столовый уксус крепостью 5% — 240 мл; соль для заготовок — 3 ч. ложки; чёрный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Для более яркого «корейского» характера можно добавить сухие специи: молотый кориандр, хлопья красного перца и немного сушёного гранулированного чеснока. Количество сухих трав и специй в проверенных рецептурах допускается менять, а вот соотношение помидоров, свежего перца, лука и кислоты трогать нельзя.

Если хочется больше чеснока, свежий лучше добавить уже после открытия банки. Так же поступают с кунжутным маслом, соевым соусом и свежей кинзой: они идут в готовую закуску перед подачей, а не в зимнюю банку.

Помидоры лучше брать плотные

Для заготовки нужны хорошие, зрелые томаты без подгнивших и переспелых участков.

Их моют, опускают примерно на 30–60 секунд в кипяток, затем сразу перекладывают в холодную воду. После такой обработки кожица снимается почти сама.

Плодоножки удаляют, а мякоть режут достаточно крупными кусочками. Перец очищают от семян и тоже нарезают, лук — небольшими кубиками.

С острым перцем лучше работать в перчатках и не трогать руками лицо и глаза.

Вся острота собирается в одной кастрюле

Помидоры, перец и лук перекладывают в большую кастрюлю. Добавляют 5-процентный уксус, соль, чёрный перец и выбранные сухие специи.

Массу нагревают до кипения и затем готовят на умеренном огне около 10 минут, периодически аккуратно перемешивая. Проверенная рецептура предусматривает именно такой предварительный прогрев перед фасовкой.

Сильно разваривать помидоры не требуется. Нужно, чтобы вся смесь хорошо и равномерно прогрелась.

Горячими раскладываю по банкам

Подготовленные горячие банки наполняют томатной смесью, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного пространства.

Пузырьки воздуха аккуратно выпускают неметаллической лопаткой, края банок тщательно вытирают и устанавливают подготовленные крышки.

Просто закрутить горячую банку и поставить под одеяло здесь недостаточно. Для зимнего хранения нужна дальнейшая тепловая обработка.

Банки обязательно проходят кипящую водяную баню

Банки около 0,5 л ставят в ёмкость с кипящей водой так, чтобы вода полностью их покрывала.

При высоте местности до примерно 300 метров над уровнем моря время обработки составляет 15 минут после закипания воды. На высоте примерно 300–1800 метров требуется 20 минут, ещё выше — 25 минут.

После обработки банки достают и оставляют спокойно остывать на 12–24 часа. Переворачивать их и заворачивать в толстое одеяло не требуется.

Когда банки полностью остыли, проверяют крышки. Если какая-то не закрылась герметично, её убирают в холодильник и используют первой.

А где же чеснок, зелень и кунжут

Вот здесь начинается самое вкусное.

После открытия зимой помидоры перекладывают в миску и уже тогда можно добавить:

немного свежего чеснока; кинзу или петрушку; несколько капель кунжутного масла; немного соевого соуса; щепотку кунжута; дополнительный красный перец, если хочется острее.

Получается гораздо ближе к привычному вкусу помидоров по-корейски, но при этом в саму банку не приходится добавлять ингредиенты, для которых не проверен режим домашнего консервирования.

Особенно хорошо дать открытой закуске постоять с этой заправкой в холодильнике хотя бы 20–30 минут.

Если закрываете действительно по 50 банок

Одна порция даёт примерно 6–8 полулитровых банок. Кажется логичным сразу умножить всё на семь и сварить таз за один раз, но с домашними консервами так делать не стоит.

Национальный центр домашнего консервирования советует готовить рецептуры отдельными партиями, а не просто многократно увеличивать объём одной варки: большая масса нагревается иначе, а часть наполненных банок может слишком долго ждать обработки.

Поэтому 50 банок проще закрывать несколькими одинаковыми партиями. Да, кастрюлю придётся наполнить не один раз, зато не меняются ни пропорции, ни время приготовления.

Почему банка действительно быстро заканчивается

Здесь нет сладкого густого маринада, который забивает вкус самих томатов. Получается яркая овощная закуска: помидор даёт сочность, перец — аромат и остроту, лук — плотность, а сухие специи добавляют тот самый пряный характер.

Зимой открытая банка особенно хорошо идёт с горячей картошкой, рисом, запечённым мясом или обычным чёрным хлебом. А если уже в тарелке добавить чеснок, зелень и немного кунжутного масла, банку действительно лучше сразу доставать побольше.