Капусту больше не квашу: заливаю этим маринадом — хрустит так, что за столом слышно через тарелку

Когда ждать несколько дней квашеную капусту не хочется, выручает горячий маринад. Вечером овощи нарезали и залили, а утром уже получается полноценная хрустящая закуска.

Что понадобится

На 2 кг белокочанной капусты берут 400 г моркови и 4 зубчика чеснока.

Для маринада нужны 500 мл воды, 150 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 2 столовых ложки соли, 3 лавровых листа и 5–6 горошин чёрного перца.

Капусту не нужно мять руками

Кочан тонко шинкуют, морковь натирают крупно, чеснок режут пластинками. Всё перемешивают без сильного разминания и плотно укладывают в стеклянную или эмалированную ёмкость.

Именно отсутствие долгого перетирания помогает капусте сохранить приятный хруст.

Горячий маринад делает всю работу

В кастрюле соединяют воду, масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. Доводят до кипения и проваривают 1–2 минуты.

Затем добавляют уксус и сразу заливают горячим маринадом капусту. Овощи слегка прижимают, чтобы жидкость распределилась равномерно.

Утром уже можно пробовать

Капусту оставляют остывать при комнатной температуре, после чего обязательно переставляют в холодильник. За ночь она успевает пропитаться маринадом, но остаётся плотной и звонко хрустящей.

Особенно хороша такая закуска к картошке, мясу или просто с кусочком чёрного хлеба. Получается тот редкий рецепт, при котором вечером потратили минут двадцать, а на следующий день на столе уже целая миска ароматной капусты.