Огурцы и томаты не в салат, а в блендер: готовлю холодный суп как у Ивлева — лёгкий, освежающий, чистое ПП

Помидоры, огурцы, зелень и немного сметаны превращаются в лёгкий холодный суп буквально за несколько минут. Особенно эффектно выглядит подача по рецепту Константина Ивлева: в одной тарелке соединяются сразу томатный и огуречный гаспачо.

Когда на кухне лежат хорошие помидоры и хрустящие огурцы, рука обычно сама тянется резать очередной салат. Но в жаркий день из тех же овощей можно приготовить куда более интересную вещь — сразу два холодных супа и соединить их в одной тарелке.

Именно такой вариант показывал Константин Ивлев: красный томатный гаспачо с одной стороны и зелёный огуречный — с другой. На всю подготовку уходит около 10 минут, а плита вообще не понадобится.

Что понадобится

Для томатной части берут 300 г протёртых помидоров, 150 мл томатного сока, несколько кубиков льда, около 10 мл оливкового масла, немного зелёного базилика, соль и перец. По вкусу можно добавить немного острого соуса и совсем чуть-чуть сахара, если помидоры кисловаты.

Для зелёной части понадобятся 250 г свежих огурцов, примерно 100 г сметаны, зубчик чеснока, около 20 г кинзы, соль и перец. В оригинальном варианте Ивлева именно эти две основы готовятся отдельно, а соединяются уже при подаче.

Сначала пробиваем томаты

Протёртые помидоры отправляют в чашу блендера вместе с базиликом, льдом, небольшим количеством чеснока и оливкового масла. Добавляют соль, перец и при желании несколько капель острого соуса, после чего всё пробивают до гладкости.

Томатный сок лучше влить уже после измельчения и просто перемешать. Так суп сохраняет яркий цвет и получается достаточно жидким, но не водянистым. Готовую основу отправляют в холодильник, пока готовится вторая половина блюда.

Огурцы превращаются в кремовый зелёный суп

Огурцы крупно нарезают и кладут в чистую чашу блендера вместе с кинзой, чесноком, солью и перцем. Добавляют сметану и пробивают до однородной кремовой консистенции.

Сметану удобнее добавлять не всю сразу: сначала положить несколько ложек, проверить густоту и только затем решить, нужна ли остальная. Сам Ивлев также допускал добавление небольшого количества авокадо или базилика — они делают зелёную часть ещё более насыщенной.

Вся красота — в подаче

Теперь понадобится глубокая тарелка и обе ёмкости с холодным супом. Томатную и огуречную части одновременно наливают с противоположных сторон, чтобы они встретились посередине и не успели полностью перемешаться.

Получается эффектная двухцветная тарелка: одна половина ярко-красная, вторая нежно-зелёная. Сверху достаточно нескольких листиков базилика и пары капель хорошего оливкового масла. Именно такую подачу использует Ивлев в своём рецепте.

Почему в жару этот суп особенно хорош

В основе почти одни свежие овощи и зелень, а тяжёлой зажарки, бульона и долгой варки здесь нет. Огуречная часть получается сливочной благодаря сметане, томатная — более яркой и кисловатой, поэтому вместе они хорошо уравновешивают друг друга.

Суп лучше подавать действительно холодным. Если овощи были комнатной температуры, готовые основы можно убрать в холодильник хотя бы на 20–30 минут или использовать несколько кубиков льда в томатной части, как предусмотрено в рецепте.

С чем подать, если хочется посытнее

Сам по себе такой гаспачо получается лёгким, поэтому к обеду можно добавить поджаренный хлеб, кусочек запечённой курицы или рыбы. Но в жару тарелки овощного супа нередко хватает и без дополнений — особенно если приготовить порцию побольше.