Теперь готовлю только так: идеальная кабачковая запеканка — будете делать пока кабачки не кончатся

В сезон кабачков быстро заканчиваются идеи, куда девать очередные два плода с грядки. Жарить кружочками надоедает, оладьи требуют стоять у сковороды, а рагу нравится далеко не всем.

Запеканка решает сразу несколько проблем. Всё смешивается в одной миске, отправляется в форму — и дальше остаётся только дождаться румяной корочки.

Что понадобится

На форму примерно 20 × 25 см берут:

700–800 г кабачков; 3 яйца; 150 г сметаны; 120–150 г твёрдого сыра; 4 ст. ложки муки; 1 небольшую луковицу; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок укропа; ½ ч. ложки разрыхлителя; соль и чёрный перец; немного растительного масла для формы.

Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей и семенами. У крупных зрелых плодов жёсткую кожуру и рыхлую середину лучше удалить.

Самый важный этап — убрать лишнюю воду

Кабачки натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют примерно на 10 минут.

За это время овощи дадут много сока. Массу нужно хорошо отжать руками или через марлю.

Именно этот шаг определяет результат. Если положить кабачки в форму вместе со всей жидкостью, запеканка получится рыхлой и водянистой, сколько бы муки потом ни добавлялось.

Всё смешивается за несколько минут

К отжатым кабачкам добавляют яйца, сметану, измельчённый лук, чеснок и укроп. Следом отправляют примерно две трети натёртого сыра.

Всыпают муку и разрыхлитель, добавляют перец и при необходимости ещё немного соли.

Масса должна получиться густой, но не сухой. Она медленно сползает с ложки, а не течёт как тесто для блинов.

Если кабачки удалось хорошо отжать, четырёх ложек муки обычно хватает. Забивать запеканку мукой не нужно — иначе вместо нежной середины получится плотный овощной пирог.

Сыр сверху даёт ту самую корочку

Форму слегка смазывают растительным маслом и выкладывают кабачковую массу слоем примерно 4–5 см.

Сверху распределяют оставшийся сыр.

Запекают при 180 °C около 35–45 минут. Точное время зависит от формы и духовки: поверхность должна хорошо подрумяниться, а середина — перестать быть жидкой.

Если сыр начинает темнеть слишком быстро, форму можно ненадолго прикрыть фольгой.

Сразу резать не стоит

Готовую запеканку желательно оставить на столе хотя бы на 10 минут.

За это время она немного уплотнится и будет значительно лучше держать форму. Если начать нарезать её прямо из духовки, горячая середина может показаться слишком мягкой.

Тёплая запеканка хороша сама по себе, а к ней достаточно ложки сметаны и свежей зелени.

Что можно добавить

Базовый рецепт легко менять. Для более сытного варианта подойдут кусочки отварной курицы или немного обжаренного фарша.

Можно добавить сладкий перец, зелёный лук или небольшое количество брынзы. А вот помидоров лучше не класть слишком много — они дадут дополнительную влагу.

Есть ещё простой вариант для завтрака: уменьшить количество чеснока, добавить чуть больше зелени и приготовить запеканку вечером. После ночи в холодильнике она отлично режется на порции, которые утром остаётся только разогреть.

Получается как раз тот рецепт, который особенно удобен в августе: кабачков уходит много, у плиты стоять почти не приходится, а из обычных овощей получается полноценное горячее блюдо с золотистой сырной корочкой.