Не лечо, а «Юрча»: кабачки на зиму — вкуснющие, остренькие, не оторваться: только откроешь — уже донышко видно

Что такое юрча и почему её путают с лечо

Юрча — это блюдо, которое часто называют соусом, салатом или просто кабачками с перцем. На самом деле это густая томатная заготовка, где кабачки и сладкий перец тушатся до полумягкого состояния, но не превращаются в кашицу. От лечо она отличается соотношением: основу составляют кабачки, а перец играет второстепенную роль. По консистенции юрча напоминает рагу в томате — её приятно намазывать на хлеб или подавать как гарнир к мясу.

Ингредиенты на 4–5 литров готового продукта

Кабачки (любого размера) — 2,5 кг

Перец сладкий (разных цветов) — 1,5 кг

Помидоры свежие — 2 кг (или 700 г томатной пасты, разведённой водой до 2 л)

Чеснок — 2 средние головки

Соль — 2 ст. ложки с горкой 1 без горки

Сахар — 200 г

Уксус 9% — 100 мл

Масло растительное — 250 мл

По желанию: острый перец (по вкусу), пучок петрушки (классика, но автор её исключает), пряности — гвоздика, душистый перец.

Пошаговый рецепт с акцентами на важные детали

Шаг 1. Подготовка томатной основы

Очистите помидоры от кожицы (ошпарьте кипятком) и удалите семена. Пропустите через мясорубку или блендер вместе с чесноком. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, доведите до кипения. Если используете пасту, разведите её до объёма 2 л и прокипятите с пряностями.

Шаг 2. Нарезка овощей

Кабачки нарежьте кубиками 1–1,5 см, семена удаляйте только у крупных плодов. Перец очистите от перегородок и нарежьте короткой соломкой или квадратиками. Острый перец измельчите мелко. Важно: все кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы проварились равномерно.

Шаг 3. Тушение

В кипящий томат опустите подготовленные овощи. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 40 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело. Готовность определяется по размягчению кабачков — они становятся полупрозрачными, но сохраняют форму. Уксус, добавленный в начале, предотвращает полное разваривание.

Шаг 4. Розлив и закатка

Не выключая огонь, разложите горячую юрчу в стерилизованные банки и сразу закатайте. Автор рекомендует не проводить дополнительную стерилизацию — при правильных пропорциях сахара, соли и уксуса заготовка прекрасно хранится в кладовке. Однако если добавляете петрушку, лучше простерилизовать банки 10 минут.

Советы по хранению и подаче

Готовую юрчу можно есть уже через неделю, когда вкусы полностью объединятся. Она отлично дополняет отварной картофель, рис или мясные блюда. При желании экспериментируйте с пряностями, но помните: классическая юрча не требует ничего, кроме базового набора. Если предпочитаете более острый вариант, добавьте стручок чили вместе с перцем, пишет источник.

Ранее мы писали:

5 товаров из "Светофора", которые можно брать смело, и 5 - которые лучше обходить стороной: чек-лист от постоянного покупателя «Пусть лучше гниют на ветке»: владелец сада в Абхазии объяснил, почему качественные мандарины не везут в РФ Добавляю 2 капли на тряпку, протираю — и туалет благоухает, даже если забыл помыть: ершиком тереть не надо 9 альтернативных способов использовать коврик для обуви — купила в "Светофоре" за копейки и не пожалела Добавляю 2 капли в шампунь и забыла про выпадение волос: мой любимый домашний лайфхак за 3 копейки "Вечно плоская макушка": 7 решений для объёмной шевелюры