Кабачковый салат: кабачки просто так не готовлю, добавляю яйцо — подаю с пикантной заправкой и овощами

Молодые кабачки можно подать не только в виде оладий или привычной жареной закуски. Если покрыть кусочки тонким слоем взбитого яйца, быстро подрумянить их на сковороде, а затем соединить с помидорами, зеленью и медово-горчичной заправкой, получится полноценный тёплый салат.

Главное — не передерживать овощи на огне. Снаружи должна появиться лёгкая золотистая оболочка, а внутри кабачки останутся нежными и сочными.

Что потребуется

Для овощной основы:

молодые кабачки — 700 г; яйцо — 1 штука; соль — 1 чайная ложка; растительное масло — 2 столовые ложки; помидоры — 2 штуки; чеснок — 2 зубчика; свежий базилик — небольшой пучок; петрушка — небольшой пучок.

Для заправки:

растительное или оливковое масло — 3 столовые ложки; соевый соус — 2 столовые ложки; лимонный сок — 1 столовая ложка; мёд — 1 чайная ложка; зернистая горчица — половина столовой ложки; хмели-сунели — половина чайной ложки; молотый кориандр — половина чайной ложки; чёрный перец — по вкусу. Подготавливаем кабачки

Овощи нарежьте короткими брусочками примерно одинакового размера. Переложите в миску, посолите и оставьте на 10–15 минут.

За это время кабачки выделят лишнюю влагу. Слейте жидкость, а кусочки промокните салфетками. Этот шаг помогает получить румяную поверхность вместо тушёной.

Разбейте в миску яйцо и перемешайте так, чтобы оно тонко обволокло каждый кусочек. Дополнительная мука или панировка здесь не понадобятся.

Быстрая обжарка

Хорошо прогрейте широкую сковороду и добавьте немного масла. Разложите кабачки в один слой. Если посуда небольшая, лучше готовить овощи в два приёма.

Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне, переворачивая по мере подрумянивания. Кусочки должны сохранить форму и не превратиться в мягкую массу.

Готовим яркую заправку

В отдельной посуде соедините масло, соевый соус и лимонный сок. Добавьте мёд, зернистую горчицу, кориандр, хмели-сунели и свежемолотый перец.

Перемешивайте до тех пор, пока мёд полностью не разойдётся, а смесь не станет однородной. Дополнительно солить заправку обычно не требуется, поскольку соевый соус уже достаточно насыщенный.

Собираем салат

Помидоры нарежьте крупными дольками. Петрушку и базилик порубите ножом, а чеснок измельчите удобным способом.

Переложите ещё горячие кабачки в салатник, добавьте помидоры, чеснок и зелень. Полейте ароматной смесью и осторожно перемешайте, стараясь не повредить овощи.

Подача

Этот салат не стоит готовить заранее. Самый выразительный вкус получается сразу после смешивания, когда кабачки ещё тёплые, помидоры сохраняют свежесть, а заправка раскрывает аромат специй и зелени.

Блюдо можно подать самостоятельно, дополнить свежим хлебом или использовать как гарнир к мясу и птице.