Минтай покупаю килограммами: беру горчицу с майонезом — через полчаса рыба получается как красная, а подаю с соусом из печеного кабачка

Обычный минтай можно приготовить так, что сухим и пресным его точно никто не назовёт. Рыба сначала пропитывается пряной смесью из двух видов горчицы, майонеза и копчёной паприки, а в финале покрывается пармезаном. Под горячим сыром мякоть сохраняет влагу, а сверху появляется тонкая золотистая оболочка.

Вместо привычного гарнира я подаю к рыбе воздушный крем из кабачка, запечённого чеснока, укропа и греческого йогурта. Получается полноценное горячее блюдо из доступных продуктов, которое подходит и для семейного ужина, и для более нарядной подачи.

Продукты для рыбной основы

Понадобятся:

1–1,2 кг минтая; 3 столовые ложки майонеза; 3 столовые ложки обычной готовой горчицы; 1 столовая ложка зернистой горчицы; 1 чайная ложка копчёной паприки; 1 чайная ложка сушёного чеснока; 40–50 г пармезана; соль и свежемолотый чёрный перец. Что взять для кабачкового крема

Подготовьте:

1 молодой кабачок; 2 зубчика чеснока; 3 столовые ложки греческого йогурта; 1 столовую ложку оливкового масла; небольшой пучок укропа; соль и перец. Сначала готовим пряное покрытие

Минтай выпотрошите, промойте и тщательно очистите брюшко от тёмной плёнки. Именно она иногда становится причиной неприятной горечи. После этого промокните тушки салфетками, чтобы заправка лучше удерживалась на поверхности.

В чашке смешайте майонез с обычной и зернистой горчицей. Всыпьте паприку, сушёный чеснок и чёрный перец. Соль добавляйте умеренно: сыр, которым блюдо будет покрываться позднее, уже обладает выраженным солоноватым вкусом.

Распределите пряную массу по всей рыбе, не забывая обработать внутреннюю часть тушек.

Рыба и соус готовятся одновременно

Уложите минтай в форму. Свободное пространство заполните кабачком, нарезанным небольшими произвольными кусочками. Рядом положите очищенный чеснок и слегка полейте овощи оливковым маслом.

Отправьте форму в разогретую до 200 °C духовку. В зависимости от размера рыбы приготовление займёт около 25–30 минут.

Примерно за пять минут до окончания достаньте форму и покройте минтай мелкой стружкой пармезана. Снова поставьте блюдо в духовку, чтобы сыр успел расплавиться и приобрести лёгкий румянец.

Превращаем кабачок в нежный крем

Запечённые овощи переложите в блендер. Добавьте греческий йогурт, нарезанный укроп, соль и перец. Измельчайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной.

Консистенцию легко изменить по своему вкусу. Для более жидкого варианта добавьте немного йогурта, а для густого оставьте исходные пропорции.

Подача без сложного гарнира

Горячую рыбу разложите по тарелкам и дополните кабачковым кремом. Его можно подать отдельно, нанести широкой полосой рядом или положить небольшую порцию непосредственно на минтай.

Горчичная заправка делает вкус ярким, запечённый чеснок придаёт соусу мягкий аромат, а пармезан создаёт контрастную корочку. В результате привычная недорогая рыба превращается в самостоятельное блюдо, которому не требуется сложное сопровождение.