1 ложка в воду – и даже дешевые макароны будут идеальными: не слипаются и не превращаются в "кашу"
Варка макарон кажется элементарной задачей, но результат часто разочаровывает: слипшийся ком, разваренная каша или твёрдая середина. Достаточно освоить пять простых приёмов, чтобы каждый раз получать рассыпчатый, упругий гарнир.
Правило 1. Точный расчёт воды и соли На каждые 100 граммов макарон требуется не менее одного литра воды и около 10 граммов соли. Такое соотношение даёт изделиям достаточно пространства для свободного плавания и предотвращает склеивание. Для стандартной пачки весом 450–500 граммов понадобится кастрюля объёмом около пяти литров. Эту пропорцию лучше не нарушать: лишняя вода не вредит, а её недостаток почти гарантирует слипание.
Правило 2. Кипяток без крышки Макароны загружаются исключительно в бурно кипящую подсоленную воду. Если опустить их раньше, они превратятся в клейстер. После закладки кастрюля не накрывается крышкой — пар должен выходить свободно, чтобы вода продолжала интенсивно кипеть. Часто перемешивать содержимое не требуется: достаточно одного-двух движений в начале варки, чтобы макароны не прилипли ко дну.
Правило 3. Масло для страховки и никакой ломки Длинные спагетти не нужно ломать перед варкой. Их опускают в кипяток вертикально, и по мере размягчения они самостоятельно погружаются в воду. Поломанные изделия выделяют больше крахмала, что ведёт к повышенной клейкости. Если макароны из мягких сортов пшеницы или марка незнакомая, в воду перед варкой добавляется одна столовая ложка растительного масла на 4–5 литров. Этот приём надёжно предотвращает слипание.
Правило 4. Никакой промывки готовых макарон После слива воды макароны не промываются холодной водой. Промывание смывает поверхностный крахмал, который необходим для качественного сцепления с соусом. Без этого слоя блюдо становится менее насыщенным по вкусу, а соус просто стекает с макарон.
Правило 5. Состояние "аль денте" Макароны снимаются с огня в тот момент, когда они уже мягкие, но при прокусывании остаются слегка упругими в центре. После слива воды они продолжают доходить за счёт собственного тепла. Если варить до полной мягкости, после остывания макароны станут слишком разваренными.
Экспертное уточнение: Идеальное состояние "аль денте" достигается, если отнять от рекомендованного на упаковке времени варки одну-две минуты. Важно учитывать, что макароны из твёрдых сортов пшеницы требуют более точного соблюдения времени и не развариваются так быстро, как изделия из мягких сортов. Для макарон из мягких сортов время варки лучше сокращать на две-три минуты, а после слива воды сразу добавлять соус или масло, чтобы они не успели слипнуться.
Ранее мы писали:
В "Светофоре" новый привоз - для дома и дачи. Выбираю рагу, мороженое и вишню в сиропе Россиян попросят вернуть часть выданной пенсии обратно — кого это коснется Перед мытьем пола бросаю в ведро с водой чайные пакетики — радуюсь своей хитрости: вот как это работает Наконец-то решил проблемы с нагаром и жиром на сковородах. Помог "лайфхак" из советского журнала Почему неверный ответ на вопрос "Вам чек нужен?" может опозорить на весь магазин Три ложки порошка превращают компостную кучу в печь лучше многих препаратов — перемолет даже кости Идеальные брови без геля и стилиста: вот что спасет в отпуске — даже если не брала косметичку Кирпичный забор - моветон: турки придумали идеальную ограду между соседями: не заслоняет солнце, продувается, ничего не видно