Никогда не покупаю мясо и рыбу в "Светофоре", хотя, при этом, часто закупаюсь там и - в целом - прилично экономлю, рассказываю - почему так

Встречаются эстеты, надменно пожимающие плечами: "Фу, "Светофор" – обитель нищеты!" Считаю, это поверхностное суждение. Да, антураж "Светофора" – это зрелище не для слабонервных: представьте себе ангар, где товары громоздятся прямо на паллетах, словно сокровища пиратов. Но за этой нарочитой аскетичностью скрывается железная логика: экономия, возведенная в абсолют, – от отказа от помпезного декора до сокращения штата сотрудников до минимума. И эта беспощадная экономия, словно горная река, бурным потоком обрушивается на ценники, делая их невероятно привлекательными.

Вот и я, толкаю тележку к кассам, ощущая приятную тяжесть добычи: три десятка отборных яиц, купленных всего за 169 рублей, пакет свежайшего молока за 59.90, килограмм сочных, словно налитых солнцем, мандаринов за какие-то смешные 69.90. Пачка ароматного печенья "Камакура" обошлась в скромные 159 рублей за полкило, а хрустящие кукурузные палочки "Кузя", вкус которых знаком с детства, – вообще всего 30 рублей 90 копеек. Итоговый чек не повергает в шок, а тележка, словно рог изобилия, готова лопнуть от обилия продуктов. На первый взгляд – настоящий рай для бережливого покупателя, способного считать каждую копейку.

Но даже в этом, казалось бы, безмятежном раю существуют свои "запретные плоды", собственные "красные линии", переступать через которые я категорически зарекся. Мясо, рыба, а также все, что связано с колбасными изделиями и сосисками – для меня это неприкосновенная территория, "зона отчуждения". Ни при каких обстоятельствах. Почему так? История, к сожалению, стара как мир. Однажды, на заре моего увлечения ассортиментом "Светофора", я соблазнился бросовой ценой на замороженную куриную грудку. И эта "выгодная" покупка обернулась настоящим разочарованием, граничащим с брезгливостью.

Первое, что бросилось в глаза после разморозки, – это просто неприличное количество ВОДЫ. Ее было не просто много, а создавалось впечатление, что по объему она вот-вот ПОГЛОТИТ ВСЕ МЯСО БЕЗ ОСТАТКА. Куриный полуфабрикат мутировал в бесформенную, склизкую и отталкивающую водянистую массу. Но самым ужасным оказался совершенно неестественный вкус. Вместо ожидаемого нежного куриного аромата в нос ударил резкий химический, я бы даже сказал, пластмассовый привкус. И знаете, что меня поразило больше всего? Даже наши непривередливые дворовые псы отнеслись к такой щедрой "барской" подачке с явным подозрением и недоверием. В чем же тут подвох?

Ответ, как это часто бывает, нашелся совершенно случайно – в откровенном разговоре с бывшим сотрудником этого магазина. Его откровение прозвучало без обиняков: "Заруби себе на носу: вся наша заморозка делается на льду и химии. Только так можно хоть как-то удержать воду, сохранить более или менее пристойный вид продукта и более-менее прилично увеличить срок его годности…" После такого признания я внимательно изучил состав злополучной куриной грудки, и перечень ингредиентов напомнил скорее зловещий обвинительный акт, предъявленный всей современной пищевой промышленности:

Грудка куриная, вода, соль, пищевые добавки E451, Е450, Е412, Е415.

Попробуем перевести этот сухой язык цифр и букв на живой, понятный каждому.

E451 (триполифосфат), E450 (пирофосфат). Главная миссия этих "чудо-веществ" – накачать продукт водой, словно воздушный шарик, и удержать эту воду внутри любой ценой. Это не просто какой-то там натуральный "сок", а самый настоящий инъектированный раствор, который, словно по взмаху волшебной палочки, искусственно увеличивает вес продукта, а вместе с ним – и его стоимость. То есть, выходит, что вы платите свои честно заработанные деньги за обыкновенную воду, но по заоблачной цене первоклассной курятины. Безопасны ли эти добавки в малых дозах? Возможно. Но не стоит забывать, что при регулярном употреблении они рано или поздно нарушат деликатный фосфатно-кальциевый баланс в вашем организме, что чревато серьезными последствиями для почек и костной ткани. E412 (гуаровая камедь), E415 (ксантан). Эти компоненты причисляются к классу стабилизаторов. Их ключевая задача – создать подобие геля, который не позволит всей этой гремучей водно-солевой смеси распасться на отдельные составляющие во время заморозки и последующего размораживания. Именно они поддерживают ту самую лживую структуру продукта, которая так ловко вводит нас в заблуждение. Побочные эффекты? К сожалению, они имеются: повышенное газообразование, вздутие живота и прочие неприятности с желудочно-кишечным трактом. В итоге, гоняясь за призрачной дешевизной, мы приобретаем не полноценный белок, жизненно важный для нашего здоровья, а некую технологическую химеру, собранную из искусственных элементов на белковом каркасе. И тогда стоимость этого "чудо-изделия" за килограмм автоматически перескакивает из категории "дешево и сердито" в разряд "коварно дорого". Дорого для вашего самочувствия, дорого для семейного бюджета в долгосрочной перспективе (поскольку выход готового продукта ничтожно мал), и уж точно дорого для истинных гастрономических впечатлений, которые вам просто не суждено испытать.

С колбасными изделиями и сосисками ситуация развивается по схожему сценарию, но с небольшой поправкой. В данном случае, главную роль исполняет не "химия заморозки", а беспощадная логика так называемого "private label", а также жесточайшее давление, оказываемое на производителей. Бывший сотрудник "Светофора" объяснил мне это предельно откровенно и прямолинейно:

– Масштабы закупок у "Светофора" просто зашкаливают, – рассказывал он. – Они приходят к производителю и с порога ставят ему жесткие условия: "Нам нужна вареная колбаса по цене 200 рублей за килограмм. А ваша обычная цена – 400. Сделайте нам партию под наш ценник, и мы возьмем вагон".

И, конечно же, производитель "делает". Но какой ценой? Все просто: он увеличивает содержание соевого белка, щедро добавляет крахмал, не брезгует эмульсией из шкур и субпродуктов, и, разумеется, вовсю использует усилители вкуса и цвета. Меньше натурального мяса – больше дешевых наполнителей. В итоге получается уже не колбаса в привычном понимании, а некий "колбасный продукт" – максимально удешевленная и упрощенная имитация. Доводилось пробовать такое – вкус "ватный", консистенция "резиновая", а послевкусие оставляет неприятный осадок надолго. Экономия? Снова обман и иллюзия. Питательная ценность такого "продукта" стремится к нулю, пользы для организма нет, зато рисков для здоровья – хоть отбавляй.

Что же получается в итоге? "Светофор" – это абсолютное зло, от которого нужно бежать без оглядки? Вовсе нет. Я вижу в нем отличный тренажер, способствующий развитию осознанного потребительского выбора. Он требует от покупателя не слепой веры в манящие ценники, а максимальной вовлеченности, умения анализировать состав и критически оценивать информацию.

В основе бизнес-стратегии "Светофора" лежит элементарная экономическая модель:

Максимальное сокращение всех транзакционных издержек (полное отсутствие сервиса, минимум персонала, складской формат торговли). Гипероптимизация логистических процессов и закупок. Беспощадное ценовое давление на поставщиков, приводящее либо к реализации товаров с истекающим сроком годности (что не критично для круп, консервов и печенья), либо к производству специальных линеек с заведомо заниженным качеством, предназначенных исключительно для этой торговой сети. Именно здесь кроется ключевой момент. Для товаров с предсказуемым, простым и понятным составом эта модель работает блестяще. Яйца, молоко длительного хранения, крупы, макароны, сахар, мука, некоторые овощи и фрукты (хранение которых не требует особых условий), печенье, вафли, бытовая химия – вот те товары, покупка которых сопряжена с минимальными рисками, а выигрыш – максимален. Качество этих продуктов в большинстве своем жестко регламентируется действующими ГОСТами и ТУ, и значительно снизить его, не нарушив технологию производства, практически нереально. А нарушение будет заметно сразу: гнилое яблоко или прогорклое печенье не получится скрыть или замаскировать.

Но как только дело касается сложных составных продуктов, особенно белковых (мясо, рыба, колбаса), где стоимость сырья составляет значительную долю в конечной цене, а возможности для кулинарных манипуляций практически безграничны, необходимо проявлять предельную осторожность. Здесь экономия достигается не за счет логистики, а за счет изменения рецептуры, добавления дешевых ингредиентов и влагоудерживающих компонентов.

Моя личная стратегия покупок в "Светофоре" базируется на четком разделении продуктов на категории:

Зеленая зона (товары, которые я покупаю всегда): Базовые продукты с простым и понятным составом и длительным сроком годности. Крупы, макароны, растительное масло, консервы (пристально изучаю состав!), яйца, молоко, овощи и фрукты по сезону, сахар, соль, бытовая химия. Красная зона (товары, которые я не беру никогда): Вся без исключения замороженная мясо-рыбная продукция (разве что креветки в панцире составят исключение), готовые колбасные изделия, сосиски, салаты и полуфабрикаты, любой мясной фарш. То есть те товары, чья стоимость напрямую связана с качеством сырья и где возможны скрытые манипуляции с весом и объемом.

Ранее мы писали, что Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.

Читайте также:

В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей