Жарю яичные котлеты: 5 яиц - и кастрюля котлет! Секреты пышности и вкуса, от которых "мясные отдыхают"

Представь: всего 5 яиц, а на столе — лавина аппетитных котлет, от которых невозможно оторваться! Пышные, сочные, восхитительные… словно воздушное облако тают во рту. И никто не догадается, что они яичные!

Парадокс, но они будто пахнут мясом! Домашние мясные котлеты игнорируют, а вот яичные — подавай! Это как фокус, когда из шляпы достают не кролика, а гастрономический шедевр!

Приготовь их, и яичные котлеты навсегда поселятся в твоей кулинарной книге!

Яичные котлеты: магия пышности и вкуса в каждом кусочке

Я готовлю эти котлеты по-разному: то добавляю свежий зеленый лук, укроп или петрушку, то экспериментирую с пикантным черным перчиком. Это как джазовая импровизация, где каждый раз получается что-то новое и интересное!

Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разделяем. Яйца отвариваем до полной готовности и остужаем в холодной воде, чтобы легче чистились. Белки нарезаем мелкими кубиками.

Хитрость №1: Секрет воздушной нежности — желтки с маслом! Желтки растираем со сливочным маслом до однородной кремообразной массы. Именно этот прием делает котлеты такими нежными и пышными. Это как взбитые сливки, только для котлет!

Если готовишь небольшую порцию для пробы, можно не разделять яйца, можно просто мелко нарезать их, добавив сливочное масло прямо в фарш. Получится не менее вкусно, но с растертыми желтками — это новый уровень! Масло, смешанное с желтками, лучше распределяется по всему фаршу, придавая котлетам неповторимый аромат и пышность.

Белый хлеб без корочки замачиваем в небольшом количестве молока или воды до размягчения, а затем тщательно отжимаем от лишней влаги.

Хлеб в котлетах без мяса? Именно в яичных котлетах он играет важную роль, делая их более сочными и нежными. Это работает как губка, которая впитывает сок и отдает его при жарке.

Хитрость №2: Картофельное пюре — секретный ингредиент сочности! Чтобы котлеты получились еще более нежными я добавляю густое картофельное пюре, приготовленное без соли. Котлеты получатся невероятно вкусными, словно воздушные "ленивые зразы"!

Вместо картофельного пюре можно добавить пшенную кашу — это уже совсем другая история и новый вкус!

Нарезанный мелкими кубиками лук обжариваем на растительном масле до прозрачности и легкого золотистого цвета. Важно не пережаривать лук!

Обжаренный лук лучше раскрывает вкус и аромат, поэтому его рекомендуют добавлять как в яичные, так и в мясные котлеты.

В глубокой миске соединяем нарезанные яйца, растертые с маслом желтки, размоченный и отжатый хлеб, обжаренный лук, измельченную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), паприку или черный перец (по вкусу). Добавляем сырое яйцо, соль, перец и тщательно вымешиваем фарш до однородности. Примечание: Фарш не должен быть слишком жидким, так как жидкий фарш распадается. Если он получился жидковатым, можно добавить ложку мелких панировочных сухарей или муки.

Хитрость №3: Отдых в холодильнике — залог идеальной формы! Накрываем фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30-60 минут. Это необходимо, чтобы фарш стал более вязким, что позволит сформировать красивые и аккуратные котлеты, которые не распадутся во время жарки.

Этот прием рекомендуется использовать при приготовлении мясных и рыбных котлет, чтобы фарш лучше держал форму.

Из охлажденного фарша формируем небольшие котлеты овальной или круглой формы, обваливаем их в панировочных сухарях или муке и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Жарим котлеты на умеренном огне, чтобы они успели прожариться внутри и не подгорели снаружи.

Готовые яичные котлеты подаем горячими со сметаной, йогуртом или любимым соусом!

Ингредиенты:

Яйца – 4-5 шт. Батон белый – 1/3-1/2 батона Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 1 ч.л. Картофельное пюре (по желанию) – 4-5 ст.л. Лук репчатый – 1 шт. Панировочные сухари или мука – для панировки Масло растительное – для жарки Соль, перец, зелень – по вкусу

Эти яичные котлеты станут настоящим открытием для тебя и твоих близких! Попробуй этот рецепт, не пожалеешь.

Ранее мы писали, что Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.

Читайте также:

В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей