Египет: Повар в отеле рассказал, что делают с недоеденной едой со шведских столов

Во время отпуска в Египте завязался непринужденный разговор с одним из поваров местного отеля. Речь зашла о "шведском столе", этой гастрономической Мекке для туриста, и я с удивлением узнала о закулисье, о реальной судьбе еды, которая остаётся невостребованной после натиска посетителей. Забудьте мрачные истории о возвращении объедков на стол – повар решительно опроверг эти страшные сказки, приоткрыв завесу тайны над тем, как на самом деле организовано питание в отельном бизнесе.

Как отели рассчитывают съедобные запасы? Секрет математической точности

Отели Египта и Турции применяют сложную систему прогнозирования, чтобы с максимальной точностью оценить необходимое количество продуктов. Отделы закупок, бронирования и финансов находятся в ежедневном взаимодействии, словно дирижёры одного оркестра, учитывая буквально всё: число забронированных номеров на день, неделю и даже месяц вперёд. Конечно, идеальное совпадение – утопия, но расчёты настолько выверены, что к концу дня остаётся минимальное количество нетронутой еды.

Куда исчезает лишняя еда? Путь от стола до тарелки персонала

Весь процесс отлажен, как часы. За полчаса до закрытия ресторана в него допускаются сотрудники отеля: аниматоры, менеджеры и другие офисные работники, словно голодные волки, выпущенные на охоту. Они с удовольствием доедают остатки, помогая избежать утилизации продуктов. В отелях эконом-класса, по словам повара, к концу трапезы остаётся совсем немного – сотрудники быстро расхватывают блюда, как горячие пирожки.

Что происходит, если и после персонала что-то остаётся?

Не вся еда отправляется в утиль. Остатки отправляются в специальные служебные кафе, словно секретные столовые, где питаются горничные, садовники, сотрудники ресепшена и другой обслуживающий персонал. Таким образом, продукты используются максимально эффективно, на благо сотрудников отеля, что разумно с точки зрения логистики и выгодно экономически.

Какие продукты получают второй шанс, а какие отправляются в отставку?

Не все блюда подлежат перевоплощению. Салаты, щедро заправленные соусом, картофель фри, потерявший хруст, и омлеты, утратившие пышность, утилизируются без сожаления – они слишком капризны и быстро портятся.

Однако нарезанные овощи (огурцы, помидоры, капуста и прочие дары земли) хорошо сохраняются и могут быть использованы для приготовления свежих салатов на следующий день. Мясо, колбасные изделия, сваренные вкрутую яйца и макароны обретают вторую жизнь в качестве ингредиентов для новых блюд: пиццы, пикантных запеканок или сытных бутербродов. Утренние блинчики могут метаморфизировать в соблазнительный десерт с шоколадной глазурью или сочными фруктами вечером. Это не только помогает экономить, но и обеспечивает безопасность продуктов.

Что происходит с едой, которая побывала на тарелках туристов?

Здесь царит строгое табу. Еда, которая хотя бы мимолетно коснулась тарелки гостя, отправляется прямиком в мусорный контейнер, даже если она осталась нетронутой. Официанты быстро стряхивают остатки с тарелок в плотно закрывающиеся мешки для мусора. Еду не раздают нуждающимся или бездомным животным, поскольку у отелей нет соответствующих программ, а организация подобной деятельности сопряжена с трудностями.

Насколько безопасно повторное использование продуктов?

По словам повара, вся переработка и повторное использование продуктов находится под строгим контролем, как будто за этим следит зоркий глаз шеф-повара. Блюда подаются не позднее следующего приёма пищи. Сотрудники отеля питаются с того же "шведского стола", что и гости, поэтому все заинтересованы в качестве и свежести блюд.

Почему тогда туристы сталкиваются с проблемами с пищеварением?

В большинстве случаев проблемы с желудком у туристов не связаны с едой. Зачастую виновниками оказываются резкая смена климатических условий, пренебрежение правилами гигиены, употребление ледяных напитков в жару или непривычная для организма пища с обилием экзотических специй.

Уточнение от эксперта:

Описанная схема действительно широко распространена в сфере отельного бизнеса, однако важно помнить, что стандарты гигиены и методы повторного использования продуктов могут существенно различаться в зависимости от звёздности отеля, страны и политики конкретного руководства. Несмотря на уверения повара о неусыпном контроле, всегда стоит проявлять бдительность и осторожность при выборе блюд на "шведском столе". Отдавайте предпочтение свежеприготовленным блюдам, сохраняющим тепло, избегайте салатов с заправкой, простоявших длительное время вне холодильника, и тщательно мойте руки перед приёмом пищи. Помните, что личная гигиена и умеренность в еде – ваши лучшие союзники в борьбе за комфортное пищеварение на отдыхе.

Ранее мы писали, что Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.

Читайте также:

В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей