Оливье, майонез и копченая рыба: сыктывкарский врач-терапевт назвала самые опасные блюда новогоднего стола

Праздничные застолья нередко омрачаются болью в животе, рвотой и больницей. По всей стране доктора фиксируют рост обращений в первые дни января. Врач-терапевт Сыктывкарской городской поликлиники №3 Арина Шарапова рассказала, какие блюда становятся главными источниками опасности и как защитить себя и близких.

Как часто в новогодние праздники происходят пищевые отравления?

“В период больших застолий — Новый год, Рождество, праздничные корпоративы — число пищевых отравлений сильно увеличивается. Это связано с тем, что многие блюда готовятся заранее, долго стоят на столе, перевозятся, смешиваются между собой. Люди реже соблюдают правила хранения, а гости накладывают в тарелки продукты, контактирующие друг с другом. Поэтому праздничные дни традиционно считаются “пиковыми” для пищевых токсикоинфекций”.

Какой продукт на новогоднем столе самый опасный?

“Нет одного “самого опасного” продукта, но чаще всего проблемы вызывают: салаты с майонезом, мясом, яйцами, рыбой, которые долго стояли на столе; готовые рыбные деликатесы, копченая и слабосоленая рыба (риск листериоза); мясо и птица, приготовленные не полностью; холодные гарниры — рис, паста, картофель — неправильно охлажденные; десерты и кремовые изделия. Главная причина — не сам продукт, а нарушение времени и температуры хранения”.

На сколько вреден алкоголь в праздники?

“Новый год — период, когда употребление спиртного традиционно увеличивается. Именно в это время растет число алкогольных интоксикаций, обострений хронических заболеваний, бытовых травм и ДТП. Увеселительные напитки особенно вредны в праздники: они усиливают обезвоживание и ухудшают пищевые отравления; также повышают риск острого панкреатита и проблем с печенью. Кроме того, алкоголь снижает контроль за едой: люди едят испорченные или небезопасные блюда. Следует помнить, что спиртное плохо сочетается с лекарствами — от обезболивающих до антигистаминных”.

Можно ли есть салаты, приготовленные 31 декабря, в течение 1–2 января?

“Да, если: салат был охлажден в холодильнике в течение 1–2 часов после приготовления; хранился при температуре не более 4 градусов в закрытой таре. Помните, что майонезные, мясные, рыбные и яичные салаты рекомендуется употребить в течение 24–48 часов. Если блюдо стояло на столе несколько часов — лучше не рисковать и не хранить его до следующего дня”.

Как избежать пищевого отравления? Какие продукты опасны и как готовить безопасно?

Врач-терапевт Арина Шарапова озвучила основные правила безопасности:

— Чистота: тщательно мойте руки, разделочные доски и ножи.
— Разделение: сырое мясо/рыбу держите отдельно от готовых блюд.
— Температура: не оставляйте готовую еду при комнатной температуре больше двух часов.
— Быстрое охлаждение: раскладывайте остатки по неглубоким контейнерам и отправляйте в холодильник.
— Правильное разогревание: подогревайте блюда до 74–75 °C.
— Осторожность: особенно внимательно относитесь к салатам с майонезом, морепродуктам, деликатесам, кремовым десертам.

На праздничном столе лучше подавать небольшие порции и регулярно заменять их свежими, чем держать одну большую миску весь вечер.

Каких продуктов лучше избегать или аккуратно готовить на праздниках?

“Сырые или недоготовленные яйца. Например, в домашнем соусе без пастеризации, сырая или недоваренная птица и мясо. Также неправильно хранившиеся деликатесы, слабосоленая или копченая рыба. При их употреблении есть риск заразиться палочкамми Листерии. Длительно стоящие салаты с майонезом, приготовленные заранее и оставленные при комнатной температуре тоже несут опасность”.

Примечание: Листерии – род грамположительных палочковидных бактерий. Они могут заразить человека листериозом. Осложнение могут привести к сепсису, менингиту абцессу внутренних органов.

Какие осложнения возможны при пищевом отравлении? Можно ли умереть?

“Самое частое осложнение — обезвоживание. Она возникает из-за потери жидкости и электролитов. При таких случая может потребоваться регидратации в условиях стационара. Также при отравлении возможны: острая почечная недостаточность, выраженные кишечные инфекции с температурой, листериоз у беременных и людей с ослабленным иммунитетом, острый панкреатит на фоне жирной еды и алкоголя. Тяжелые пищевые инфекции могут приводить к госпитализации и даже смертельным случаям”.

Когда требуется госпитализация?

“Немедленно обращайтесь к врачу, если: рвота неукротимая, невозможно пить воду, появились признаки обезвоживания (слабость, редкое мочеиспускание, сухость во рту), высокая температура, кровь в стуле, сильные боли в животе. Также следует незамедлительно вызвать врача, если отравились дети, беременные, пожилые или люди с хроническими заболеваниями. Доктора оценят степень дегидратации, назначат терапию”.