Квашу капусту только так: получается вкусная, хрустящая и в меру соленая

Каждый год, с приходом осени, я готовлю свою фирменную квашеную капусту – не меньше 3-4 банок за раз. Раньше, когда у нас был просторный погреб, масштабы были совсем другие! Заквашивали по 15-20 трехлитровых банок сразу. Большая семья, сами понимаете – да и как устоять перед этим вкуснейшим и невероятно полезным блюдом? Квашеная капуста у нас в почете: и к картошечке, и в супы-борщи, а тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками – это вообще отдельная песня!

Но сейчас речь не о кулинарных изысках с использованием квашеной капусты. В этот раз я заквасила два сочных, спелых кочана – получилось около 6 литров отменной витаминной закуски.

Пошаговый рецепт: От кочана до хрустящей закуски

Подготовка капусты: Сначала я промыла кочаны под проточной водой, оставив пару верхних, самых красивых листиков. Они нам еще пригодятся.

Шинковка: Разрезала каждый кочан на 4 части, чтобы удобнее было шинковать. Конечно, сейчас в магазинах полно всяких современных приспособлений для шинковки овощей, но я по старинке – предпочитаю острый нож. Так капуста получается именно такой, как мне нравится.

Смешивание: Выложила нашинкованную капусту в большой таз, который у меня специально для таких заготовок. Очистила и натерла на крупной терке сочную морковь. Добавила две столовые ложки соли без горки. Важный нюанс! Солить советую по своему вкусу: капуста должна быть чуть пересолена, но ни в коем случае не "солёная". Если переборщить с солью, то капуста будет плохо кваситься, а это нам совсем не нужно.

Перемешивание: Хорошенько перемешала капусту с морковью и солью руками. Лайфхак! Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, её не нужно сильно мять, как это часто делают. Достаточно просто аккуратно, но тщательно перемешать.

Утрамбовка: Переложила капусту в пищевое пластиковое ведро (никакой алюминиевой посуды!), плотно утрамбовала её. Сверху застелила теми самыми капустными листиками, что оставила в самом начале. Почему не алюминий? В процессе квашения выделяются кислоты, которые могут вступать в реакцию с алюминием, что нежелательно для здоровья.

Гнёт и брожение: Сверху накрыла капусту тарелкой, установила гнёт (обычно использую банку с водой), прикрыла полотенцем, чтобы избежать попадания пыли. Оставила ведро на двое суток при комнатной температуре. За это время должен выделиться сок.

Выход газов: Через двое суток проткнула капусту деревянной шпажкой в нескольких местах, чтобы вышли газы. Накрыла полотенцем и оставила еще на сутки.

Фасовка и хранение: Плотно разложила готовую квашеную капусту по банкам и убрала в холодильник, на нижнюю полку. Холод остановит процесс брожения и позволит капусте сохранить свою хрустящую текстуру и кисловатый вкус. Небольшой бонус: У меня осталось около 300 мл лишнего рассола. Я его перелила в отдельную баночку и тоже убрала в холодильник. Этот рассол можно просто выпить – он очень полезный, или добавить в щи для пикантной кислинки. Совет напоследок! Подставьте под банки какие-нибудь ёмкости, так как в первые дни из них может вытекать сок.

Теперь у вас есть запас вкуснейшей и полезной квашеной капусты, которую можно есть просто так, добавлять в салаты, варить щи или тушить с мясом. Приятного аппетита!

Экспертное мнение: "Квашеная капуста – это не только вкусно, но и невероятно полезно, – говорит диетолог Анна Петрова. – В процессе квашения образуются пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Кроме того, квашеная капуста – отличный источник витамина С, который необходим для укрепления иммунитета, особенно в зимний период".

Источник: Домохозяйка со стажем Галина

Читайте также:

Засыпала порошок на ночь — и утром унитаз сиял как утренняя заря: совет сантехника, который стоит 20 рублей Заправлять по 5 – 10 литров – неправильно: но и вредно для вашего кошелькаи автомобиля Этот привычный ингредиент только портит котлеты: многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку Готовим сами печенье, которое в магазинах стоит по 800 рублей за кг: рецепт печенья савоярди Праздничное меню "за копейки": 10 королевских блюд, которые на моем столе съедаются первыми - готовлю каждый Новый год