Торт медовик тающий во рту с шикарным декором готовлю только по этому рецепту - родные на праздник ждут только его

В мире кулинарии не утихают споры об идеальном медовике, но этот рецепт уже стал для многих проверенной классикой. Он сочетает в себе насыщенный медовый вкус, нежнейшую текстуру и сбалансированную сладость. Особенность метода — использование только желтков, что придает коржам особую бархатистость и красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты

Для коржей (диаметр 16 см, 10 шт.):

Мед (гречишный или каштановый) — 90 г

Сахар — 220 г

Сливочное масло — 30 г

Сода — 10 г

Желтки — 8 шт. (можно заменить на 4 целых яйца, но с желтками вкус богаче)

Мука — 530–550 г

Соль — щепотка

Пряности (корица, мускатный орех) — по желанию, около ½ ч. л.

Для сметанного крема:

Сметана 25% — 600 г

Сахарная пудра — 60 г

Сливки 33% — 60 мл

Ванильный экстракт — по вкусу

Для декора «Медовые соты»:

Белый шоколад — 200 г

Пупырчатая пленка — 15×58 см

Жирорастворимый краситель (желтый/оранжевый) — по желанию

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовление медовой основы

Просеянную муку смешайте с пряностями, если используете.

В толстостенной кастрюле соедините мед, сахар, сливочное масло и щепотку соли.

На медленном огне, не перемешивая, растопите ингредиенты до однородности. Покачивайте кастрюлю, чтобы сахар растворился равномерно.

Снимите массу с огня и сразу добавьте соду. Активно взбивайте венчиком: смесь начнет пениться и сильно увеличится в объеме.

Шаг 2: Замес теста

В теплую (но не горячую) медовую массу добавьте желтки. Быстро размешайте до однородности, чтобы желтки не свернулись.

Дайте массе постоять 5–7 минут для остывания.

Порционно вводите муку, вымешивая тесто сначала лопаткой, а затем руками. Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 3: Формовка и выпечка коржей

Разделите тесто на 10 равных частей (примерно по 95 г каждая). Скатайте в шарики и накройте пищевой пленкой.

Раскатайте каждый шарик на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2 мм. Для одинаковой толщины используйте направляющие (например, две планки).

Вырежьте коржи формой диаметром 16 см, проколите вилкой по всей поверхности.

Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 5–6 минут до румяности. Горячие коржи будут мягкими — дайте им остыть на ровной поверхности.

Шаг 4: Приготовление крема и сборка

Крем: Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой до однородности. Влейте холодные сливки и ваниль. Взбивайте на максимальной скорости до консистенции густого йогурта, который держит форму, но остается пластичным.

Сборка: На каждый корж нанесите примерно 60 г крема, равномерно распределяя его. Соберите торт, слегка прижимая коржи.

Промазьте верх и бока оставшимся кремом.

Обсыпка (классический вариант): Обрезки от коржей измельчите в блендере и просейте через крупное сито. Обсыпьте торт крошкой и уберите в холодильник для пропитки минимум на 10 часов.

Шаг 5: Декорирование «Медовые соты» (альтернативный способ)

Растопите белый шоколад (темперируйте для глянца и хруста): растопите 100 г, снимите с огня, добавьте вторые 100 г и перемешивайте до полного растворения и остывания до 26°C. Затем слегка подогрейте до 29°C.

При желании добавьте жирорастворимый краситель.

Нанесите шоколад на пупырчатую пленку, заверните в нее торт и дайте полностью застыть (15–20 минут в прохладном месте).

Аккуратно снимите пленку.

Финальный штрих:
Для полного антуража слепите пчелок из мастики: желтое тельце, белые крылышки и черные полоски. Закрепите их на торте с помощью декоративной проволоки.

Совет: Для идеального цвета «медовых сот» смешайте белый шоколад с небольшим количеством молочного и желтым красителем — это даст более натуральный медовый оттенок.

Этот медовик гарантированно станет хитом на вашем столе — он нежный, в меру сладкий и обладает настоящим домашним характером, пишет источник.

Читайте также:

Ламинат уже прошлый век: бюджетная замена досок – стелим всего в один слой, а пол теплющий Посадите в ноябре: тот самый цветок, который растет сам и цветет 5 месяцев - без поливов и подкормок Не кофе, не какао и тем более не цикорий: ученые сказали какой напиток самый полезный для нашего мозга Почему в России с мышами борятся сетками и кошками, но всё равно полный дом мышей, а у финнов ни одной нет, хотя раньше тоже страдали В Чижике снова ажиотаж - новинки разбирают моментально: отхватил шторы-блэкаут за 699 руб и мягкий наматрасник-топпер за 2000 руб