Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сковороде не пожарить. 3 хитрости приготовления сочных ароматных котлет

Приготовить в духовке по-настоящему сочные, пышные котлеты с золотистой корочкой — искусство, которое многим не дается. Часто они выходят суховатыми или плотными. Но этот рецепт, проверенный годами и усовершенствованный на практике, кардинально меняет представление о запеченных котлетах. Главный бонус — для связки фарша не понадобятся яйца!

Секрет №1: Правильная текстура фарша — залог пышности

Самая частая ошибка — это использование фарша слишком мелкого помола. Многие думают, что чем мельче, тем нежнее. На деле же мясо, превращенное в пасту, теряет соки и становится плотным. При жарке такие котлеты «выжариваются», становясь жесткими.

Что делать: Пропускайте мясо через мясорубку, используя решетку со средними или крупными отверстиями. Фарш должен быть структурным, а не однородным.

Секрет №2: Волшебные добавки для сочности и формы

Качество мяса разное, и не все виды обладают идеальной жирностью. Исправляем это грамотными добавками.

Сало. Небольшой кусочек (около 50 г на 0,5 кг фарша), пропущенный через мясорубку, — ваш главный союзник. При запекании сало немного вытапливается, разрыхляя фарш изнутри и делая котлеты невероятно сочными и высокими.

Лук. Забудьте о сыром луке, который делает фарш водянистым. Мелко нарежьте и обжарьте лук до золотистого цвета. Это добавит котлетам насыщенный вкус и аромат, а также сохранит сочность.

Хлеб (революционный подход). Вместо того чтобы замачивать хлеб в молоке, используйте слегка подсушенный мякиш, измельченный в крошку. Он впитает лишнюю влагу из фарша, сделав его эластичным и пышным, и предотвратит утечку соков. Влажный хлеб, наоборот, эту влагу добавляет, вынуждая для связки вводить яйцо, которое уплотняет текстуру.

Картофель (опционально). Натертая на мелкой терке сырая картофелина — секрет легкости. Крахмал, содержащийся в ней, отлично связывает фарш, заменяя яйцо, и придает котлетам воздушность.

Секрет №3: Холод и время вместо яиц

После тщательного вымешивания фарша с солью и специями уберите его в холодильник на 1-2 часа (или в морозилку на 15-20 минут). Холод повышает клейкость белков, и фарш прекрасно держит форму без единого яйца.

Секрет №4: Идеальная корочка и сочность при запекании

Панировка и жир. Сформированные котлеты обваляйте в сухарях или муке и выложите на противень, смазанный маслом. Сверху каждую котлету тоже смажьте растительным маслом — это гарантирует равномерную, аппетитную румяность. Для максимальной сочности можно вдавить в каждую котлету небольшой кусочек холодного сливочного масла.

Пар для сочности. Чтобы котлеты не пересохли, поставьте на дно духовки форму с кипятком за 10 минут до готовности. Пар сделает их нежными и поможет образовать красивую корочку.

Температура и время. Запекайте при 180-200°C около 20-40 минут (в зависимости от размера).

Лайфхак для ускорения: Для быстрой румяной корочки обжарьте котлеты на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем доведите до готовности в духовке прямо в этой же сковороде.

Итоговый рецепт: кратко и понятно

Ингредиенты на 0,5 кг мясного фарша (свинина говядина):

Сало — 50 г

Лук репчатый — 1 шт. (обжарить)

Мякиш белого хлеба — 2 куска (подсушить и измельчить)

Картофель — 1 шт. (натереть на мелкой терке, опционально)

Соль, перец, зелень — по вкусу

Яйцо — НЕ НУЖНО!

Шаги:

Смешайте фарш, измельченные сало, обжаренный лук, сухой хлеб и картофель. Посолите, поперчите.

Хорошо вымесите фарш и уберите в холод на 1-2 часа.

Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке, выложите на смазанный маслом противень. Смажьте сверху маслом.

Выпекайте при 180-200°C 20-40 минут. За 10 минут до конца поставьте на дно духовки емкость с кипятком.

Готовьте с умом, и ваши котлеты из духовки станут главным хитом на семейном столе, пишет автор канала Рецепты от Мити!

Читайте также:

Интересно, кто это всё покупает в "Магнит косметик".Обзор магазина и товаров Вкуснейший торт «Наполеон» без духовки и миксера: 20 минут и готово - крем идеальный Пицца в трубочках, не стыдно подать и на новогодний стол: вкуснейшая закуска за 15 минут. Секрет в обалденной начинке Кто из питомцев предрасположен к проблемам с сердцем - ветеринар дал ответ Купила супы в стеклянных банках от бренда БУЗДЯКСКИЙ - борщ и гороховый. Мой отзыв - стоит ли брать, как на вкус и качество