В ноябре квашу капусту только так: много лет записывал рецепты после каждой удачной партии — нашел идеальные пропорции

У вас бывало такое: открываешь банку квашеной капусты, а там… склизкая пленка и кислый запах? Обидно, правда? Но секрет идеальной, хрустящей закуски, которая будет радовать вас до самой весны, прост: правильно выбрать время и четко следовать технологии. И этот момент настал – ноябрь – время квасить капусту по особенному!

Почему ноябрь – король квашения (с оговорками)?

Ноябрьскую капусту можно квасить, но стоит учитывать некоторые нюансы. Хоть оптимальным временем традиционно считается октябрь, ноябрьская капуста, особенно если повезло поймать первые заморозки, тоже может получиться отличной! Мороз немного "подслащивает" овощ, делая вкус квашеной капусты более интересным. Главное – выбирать правильные сорта и тщательно контролировать процесс.

Однако, стоит помнить, что если октябрьская капуста, при правильном квашении, почти гарантированно будет радовать вас до марта, с ноябрьской нужно быть немного внимательнее, чтобы избежать размягчения к концу зимы.

Автор популярного кулинарного канала утверждает: "Октябрьская капуста сохраняет хруст до марта! С ноябрьской нужно немного постараться, но результат того стоит!" Секрет кроется в правильном балансе сахара и воды в поздних сортах, а также в соблюдении температурного режима. Но даже с ноябрьской капустой можно допустить досадные ошибки!

Роковые ошибки: чего стоит избегать?

Соль "на глаз": Сыпать соль как попало – прямой путь к испорченной заготовке! Запомните: строго 20-22 грамма соли на килограмм нашинкованной капусты. Меньше – капуста не заквасится, больше – будет пересоленной.

Не тот сорт: Среднеспелые сорта содержат много воды и быстро размякают. Выбирайте только позднеспелые сорта!, которые успели набрать максимум сахара.

Игнорируем газы: Во время брожения образуется углекислый газ, который обязательно нужно выпускать. Иначе капуста станет горькой.

7 "золотых" правил ноябрьского квашения – ваш пропуск в мир капустной идиллии

Сорт имеет значение: Только позднеспелые сорта гарантируют хруст и долгое хранение. Присмотритесь к "Московской поздней", "Белорусской", "Зимовке". Если есть возможность, выбирайте капусту, слегка тронутую первыми заморозками – она будет слаще!

Соль – всему голова: 20-22 грамма соли на килограмм – это аксиома! Используйте кухонные весы для точности.

Идеальная соломка: Нарезайте капусту соломкой толщиной 3-4 миллиметра. Тоньше – будет мягкой, толще – хуже просолится.

Температурный режим – залог успеха:

Первые 3 дня – при комнатной температуре ( 18… 20°C). Следующие 4 дня – в прохладном месте ( 12… 15°C). Идеально подойдет погреб или балкон. Важно! Так как в ноябре температура часто ниже, чем в октябре, следите за процессом брожения. Если капуста бродит слишком медленно, можно немного продлить время при комнатной температуре. Затем – в холодильник ( 2… 4°C) для замедления брожения.

Выпускаем газы: Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой (не используйте металл!) для выпуска углекислого газа. Начинайте с третьего дня и заканчивайте седьмым.

Правильный гнет: Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев, и сверху установите гнет (например, банку с водой).

Признаки готовности: Как понять, что капуста готова? Ориентируйтесь на:

Цвет: Золотистый, с легким оттенком загара. Запах: Кисло-молочный, аппетитный. Вкус: Кисло-соленый, без горечи. Текстура: Хрустящая, упругая.

Следуйте этим простым правилам, и вы сможете каждый год наслаждаться идеальной квашеной капустой, даже если решили квасить ее в ноябре, пишет penzavzglyad.ru. Приятного аппетита!

Читайте также:

Останавливаю мышиный террор за 3 дня проверенными методами. В октябре грызуны сбегут из дома массово Почему лук и морковь не жарят одновременно: секрет, который раскроет вкус любого блюда В унитаз клею туалетную бумагу и сыплю соль: хитрость экономии от горничной со стажем - а как пахнет Запах свежести и чистоты: как простое мыло спасет ваш туалет