Рассол не выливаем, а добавляем в тесто — как шеф-повара готовят идеальный хлеб

Многие из нас, доев баночку соленых огурцов, машинально выливают душистый рассол в раковину. И напрасно! Оказывается, этот "остаток" – ценнейший ингредиент для приготовления изумительно вкусной выпечки.

Шеф-повар Билли Паризи, владелец известного ресторана Parisi’s Italian Kitchen, рекомендует смело добавлять огуречный рассол прямо в тесто для хлеба. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!

В чем секрет волшебного рассола?

Все дело в уникальном составе рассола, который представляет собой гармоничную смесь соли, уксуса, сахаров и специй. По словам Билли Паризи, такое сочетание компонентов делает хлеб более воздушным, придает корочке аппетитный румянец, а мякишу – нежную мягкость.

Уксус играет ключевую роль, подавляя формирование глютена, что делает тесто более послушным и эластичным. Более того, приятная кислинка в рассоле деликатно подчеркивает вкус ржаного, заквасочного или белого хлеба, заметно усиливая его дрожжевой аромат.

Как правильно использовать огуречный рассол в выпечке?

Билли Паризи советует заменить часть или весь объем воды в вашем любимом рецепте хлеба на огуречный рассол. Для начала можно попробовать заменить около 30% воды. Важно помнить, что рецепт, в котором вы собираетесь использовать рассол, не должен содержать молока. При контакте с рассолом молоко может свернуться, испортив тесто. Поэтому лучшим вариантом станет несладкая выпечка: ржаные и пшеничные батоны, заквасочный хлеб.

Рассол, помимо всего прочего, придаст тесту легкий огуречный привкус, и благодаря этому в готовой выпечке появится приятная пикантная нотка, которая непременно удивит и порадует ваших близких.

Если вы загорелись желанием попробовать, в качестве основы можно использовать следующий рецепт ржаного хлеба, представленный на сайте "Едим Дома":

Домашний ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

Для хлеба:

Пшеничная мука 1 сорта – 530 г Ржаная мука – 30 г Вода (или огуречный рассол!) – 310 мл Закваска – 150 г Морская соль – 14 г Сухие дрожжи – 1 г

Для закваски (если используете "живую" закваску):

20 г живой закваски 70 г муки 70 мл воды

Приготовление:

Если используете "живую" закваску, приготовьте ее заранее. Смешайте 20 грамм "живой" закваски, 70 грамм муки и 70 мл воды. Оставьте полученную смесь в теплом месте на ночь, чтобы она поднялась. Утром вы получите готовую основу для выпечки. Если же у вас уже есть готовая закваска, переходите к следующему шагу. Смешайте закваску, воду (или рассол), муку и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Оставьте полученную смесь на 20-30 минут, чтобы тесто "подышало". Добавьте соль и вымесите тесто до гладкой консистенции руками или с помощью кухонного комбайна. Поместите тесто в теплое место и оставьте его подходить на 3-4 часа. Каждые 60 минут обминайте тесто. Разделите подошедшее тесто на две равные части. Сформируйте из каждой части шарик и дайте им отдохнуть в течение 20 минут. Сформируйте окончательные заготовки хлеба и положите их на финальную расстойку в миски, предварительно застеленные полотенцем и присыпанные мукой. Оставьте заготовки на 1,5-2 часа. Разогрейте духовку до 230 °C. На дно духовки поставьте старую сковороду. Аккуратно переложите подготовленные заготовки на противень. Сделайте на поверхности каждой заготовки острым лезвием неглубокие надрезы (глубиной 5-7 мм). Быстро плесните в сковороду, стоящую на дне духовки, полчашки кипятка. Пар, который образуется в духовке, обеспечит образование хрустящей корочки. Выпекайте хлеб в течение 10 минут при температуре 230 °C, затем уберите сковороду с водой из духовки, снизьте температуру до 210 °C и выпекайте еще 20 минут.

Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать и добавлять огуречный рассол в другие рецепты вашей любимой выпечки!

Читайте также:

Не сало и не масло: На чём жарят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и навсегда

1 таблетку в лунку — и томаты не остановить: урожай прет ящиками все лето — и никакой фитофторы

Их ждет белоснежная полоса: Василиса Володина пророчит удачу трем знакам в январе 2025 года

Просто пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Выйдут на белую полосу: Тамара Глоба назвала три знака, которые будут жить словно в сказке