Скумбрия из "Светофора": риск или удачная покупка? Мой честный эксперимент

Решил я тут затариться рыбкой в "Светофоре". Слышал много противоречивых отзывов об этом магазине, но цена на скумбрию в 249 рублей за килограмм показалась соблазнительной. В общем, рискнул.

Еще на подходе к холодильной камере обратил внимание на странного мужичка. Тот чуть ли не бегом направлялся к рыбным прилавкам, словно боялся, что я перехвачу его добычу.

Сразу вспомнились комментарии из сети: "Да "Светофор" – это помойка! Сколько раз брал там продукты, столько раз выкидывал!". Но мужичок, не обращая внимания на окружающих, лихо складывал замороженную скумбрию в пакет.

"Цены-то видел? И состояние ее…", – буркнул он, заметив мой заинтересованный взгляд.

Решил и я попытать счастья. Натянул на руку полиэтиленовый пакетик и отправился к заветному ящику с рыбой.

Скумбрия лежала целая, как на подбор. Можно было взять в руки и рассмотреть со всех сторон. Выбрать ту, которая, как говорится, "смотрит тебе прямо в душу".

Оценка качества: что важно знать при покупке

Первым делом внимательно осмотрите скумбрию. Качественная рыба должна соответствовать следующим критериям:

Твердое мясо: никакой глазури, рыба должна быть хорошо заморожена и упругой на ощупь. Ярко-красные жабры: это признак свежести (хотя и не 100% гарантия). Отсутствие желтого налета: жирная рыба при неправильном хранении быстро окисляется, о чем свидетельствует желтизна. Характерный рыбный запах: без намека на тухлость или другие посторонние запахи. Цвет, соответствующий сорту рыбы: должен быть естественным, без обесцвечивания или потемнения.

Основываясь на этих критериях, я выбрал три рыбки. Признаюсь, до последнего момента сомневался в качестве продукта из "Светофора".

Разделка и взвешивание: что получилось в итоге

Дома взвесил улов: три скумбрии потянули на 1 килограмм 600 граммов. Вроде бы неплохо.

В дороге меня терзали мысли о том, как лучше приготовить эту рыбу. Жена хотела запечь ее в духовке с майонезом, дочка – засолить под селедку, а мне грезился сочный сугудай.

Пришло понимание, что надо было брать больше! Двух рыбок на запекание маловато, для засолки – тоже. А сугудай вообще останется "на один зубок".

Готовим сугудай из скумбрии: пошаговый рецепт с моими ошибками

В итоге решил сделать скумбрию "под сугудай". Распотрошил рыбу, черной пленки почти не было. Рыба хорошо проморожена, так что разделывалась без проблем.

Важно! После разморозки, перед нарезкой, я на всякий случай положил рыбку на полчаса в морозилку.

Пока рыба "отдыхала", почистил и нарезал лук полукольцами. К сожалению, свежего укропа под рукой не оказалось, пришлось использовать сушеный.

Что такое сугудай? Это традиционный способ засолки рыбы, распространенный у северных народов. Но и на Дону готовят похожие блюда. Сугудай особенно хорош из жирных сортов рыбы, таких как донская селедка или скумбрия.

Честное признание: я кое-что забыл! В маринад по запарке забыл добавить черный и душистый перец горошком, а также лавровый лист! Зато уксус, воду и растительное масло, как основные ингредиенты, смешал в правильных пропорциях.

Пошаговая инструкция:

На дно емкости выкладываем лук, создавая "подушку". Сверху плотно укладываем кусочки рыбы. Повторяем слои: лук, рыба, лук. В отдельной посуде смешиваем воду, сахар и соль до полного растворения. Добавляем уксус и растительное масло. Добавляем укроп и перемешиваем. Заливаем рыбу рассолом, чтобы он полностью ее покрывал. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 1-2 дня (или на сутки, если хотите более "ядреный" вкус).

Моя ошибка! Я посыпал укроп прямо на рыбу, а потом залил все рассолом. Но вам советую – перемешайте укроп с рассолом перед заливкой.

Дегустация и вердикт: стоит ли покупать скумбрию в "Светофоре"?

Уже на следующий день после засолки мои домашние устроили целую фотосессию с "моим" сугудаем.

"Рыбу надо красиво подать!", – заявила жена. Дочка поддержала ее, и началось: подушка из сельдерея, свежий лучок, лимончик…

Пока они колдовали над натюрмортами, я с нетерпением ждал дегустации.

Оставив фотоаппарат в стороне, я взял кусочек рыбы руками и отведал. Нежная, сочная скумбрия таяла во рту, а жир с маслом текли по пальцам.

Вкус вернул меня в детство, во времена донской селедки. Жир создал идеальный баланс, а уксусный маринад лишь слегка подбелил рыбное мясо.

Совет! Доставайте кусочки из маринада по мере поедания, чтобы рыба не перекисла.

День однозначно удался! Не зря я съездил в "Светофор". Единственное, о чем пожалел – что взял мало рыбы.

Рецепт сугудая из скумбрии (на всякий случай): Скумбрия свежемороженая Лук репчатый Лавровый лист Перец черный и душистый горошком Укроп сушеный (или свежий)

Для маринада (на 1 стакан воды):

Уксус 9% – 50 мл Растительное мало – 50 мл Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 столовая ложка Итог: стоит ли покупать рыбу в "Светофоре"?

На мой взгляд, скумбрия из "Светофора" оказалась вполне достойной. Главное – внимательно выбирать и обращать внимание на вышеописанные признаки качества.

Экспертное уточнение

Опыт покупки скумбрии в "Светофоре", описанный автором, демонстрирует, что даже в магазинах с бюджетным ассортиментом можно найти качественные продукты. Однако, такой выбор требует внимательности и знания критериев свежести.

Важно понимать, что цена в "Светофоре" может быть снижена за счет менее строгих требований к внешнему виду или срокам хранения. Поэтому, полагаться стоит на собственные органы чувств и знания.

Сугудай – прекрасный способ приготовления скумбрии, но стоит помнить, что использование сырой рыбы всегда сопряжено с риском паразитарного заражения. Замораживание перед приготовлением, как сделал автор, снижает этот риск, но не исключает его полностью.

Источник: Удивляться разрешено

Читайте также:

Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это самые близкие родственники: хороший ответ Харуки Мураками Бесценная мудрость в 8 цитатах Махатмы Ганди, которые помогут изменить себя и мир вокруг Я положила кухонную губку в морозилку. Теперь делаю так постоянно Для чего важно протирать уксусом диваны и замачивать в нём полотенца: 9 полезных применений уксусной кислоты Рюмку в барабан — и стиралка скрипит от стерильности: ошметки грязи, извести и плесени несутся в канализацию со свистом