Соус "Огонек" из помидоров на зиму без варки, прямо как в СССР
«Огонёк» – это не просто соус, это гастрономическое воспоминание о советской эпохе. Этот жгучий, ароматный аккомпанемент к блюдам завоевал сердца многих благодаря своему пикантному вкусу и простоте приготовления. Существует множество вариаций рецепта, но неизменными компонентами остаются сочные помидоры, острый чеснок и, конечно же, жгучий перец. Мы предлагаем усовершенствованную версию, в которой остроту и насыщенность вкусу придает корень хрена – ингредиент, добавляющий соусу особую изюминку и глубину.
Этот рецепт – отличный способ сохранить вкус лета в банке, чтобы наслаждаться им в холодное время года. Соус идеально дополнит мясные блюда, овощные рагу, станет отличной намазкой для бутербродов или пикантной добавкой к супам. Готовьтесь, будет остро!
Информация о рецепте:
Необходимые ингредиенты:
Спелые, мясистые помидоры: 1,5 кг (идеально подойдут сорта с насыщенным вкусом) Свежий корень хрена: 100 г (выбирайте плотные, сочные корни) Чеснок: 100 г (около 2-3 головок, в зависимости от размера) Маленький острый перец: 1 штука (чили, халапеньо – на ваш вкус, регулируйте остроту по своему желанию) Сахар: 1,5 столовые ложки (для баланса вкуса) Соль: 1 столовая ложка (лучше использовать крупную соль без добавок)Пошаговая инструкция приготовления:
Подготовка ингредиентов:
Тщательно вымойте помидоры и обсушите их. Нарежьте крупными кусками, удаляя плодоножку. Размер кусков не имеет значения, так как все овощи впоследствии будут измельчены. Очистите корень хрена от кожуры. Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы облегчить процесс измельчения. Будьте осторожны при работе с хреном, его пары могут раздражать слизистую оболочку глаз. Очистите чеснок от шелухи. У острого перца удалите плодоножку (семена можно оставить для большей остроты или удалить, если предпочитаете более мягкий вкус).Измельчение овощей:
Пропустите подготовленные помидоры, чеснок, острый перец и корень хрена через мясорубку. Для достижения более однородной консистенции можно использовать блендер. В этом случае измельчайте овощи небольшими порциями, чтобы блендер справился с задачей. Важно! Количество острого перца и хрена можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите соус поострее, добавьте больше перца или хрена. Если предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите их количество.Смешивание и настаивание:
В большой миске тщательно перемешайте измельченную овощную массу с сахаром и солью. Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте соус настаиваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время вкусы ингредиентов раскроются и объединятся, а соус приобретет более насыщенный аромат. Периодически перемешивайте соус, чтобы соль и сахар растворились полностью.Консервация (обеспечение длительного хранения):
Тщательно вымойте банки и крышки с моющим средством. Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом: В духовке: поместите банки на противень и стерилизуйте при температуре 100°C в течение 15 минут. Крышки прокипятите в кастрюле в течение 5 минут. На пару: установите банки над кипящей водой (например, на специальной насадке для стерилизации) и стерилизуйте в течение 10 минут. Крышки также прокипятите. В микроволновой печи: налейте в банку немного воды и стерилизуйте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Крышки прокипятите. Разложите готовый соус "Огонёк" по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство до верха (около 1-2 см). Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Храните соус "Огонёк" в холодильнике. Важно отметить, что данный соус не подвергается термической обработке после смешивания ингредиентов, поэтому хранение вне холодильника не рекомендуется.Экспертное уточнение:
Для увеличения срока хранения соуса "Огонёк" можно добавить в него немного уксуса (9%) перед раскладыванием по банкам (1-2 столовые ложки на всю партию). Уксус является натуральным консервантом и поможет предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов. Однако, следует помнить, что добавление уксуса может повлиять на вкус соуса, поэтому добавляйте его небольшими порциями, пробуя соус на вкус. Кроме того, острый перец содержит капсаицин, который обладает консервирующими свойствами, поэтому добавление достаточного количества перца также способствует более длительному хранению соуса.
Читайте также:
Большие деньги и новая работа: Василиса Володина указала на единственный знак, чья жизнь круто преобразится с 3 сентября Сбудутся все мечты: Тамара Глоба назвала 3 знака, чьи желания осуществятся в начале сентября Просто взбиваем и запекаем: готовим невероятно сочный сырный пирог за 30 минут Когда пятый - лишний: как одинокая мама с двумя детьми испортила поездку в поезде всем соседям по купе Моя жена всегда ездила в один и тот же отель Египта. Теперь я понял почему и к кому