Обалденные котлеты, так делали в советской книге 1952 года — 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных еще не ели

Советская "Книга о вкусной и здоровой пище", несмотря на свой почтенный возраст, продолжает удивлять своей актуальностью и полезностью. Многие рецепты, представленные в ней, не только не устарели, но и по-прежнему востребованы и любимы многими поколениями. Особенно интересно, что секреты приготовления некоторых блюд, описанные в этой книге, полностью совпадают с рекомендациями современных шеф-поваров.

Взять, к примеру, котлеты – одно из самых популярных и любимых блюд в нашей стране. Оказывается, секреты приготовления идеальных котлет – пышных, сочных, румяных и ароматных – были известны еще в советские времена. И эти секреты, как ни странно, ничуть не противоречат современным кулинарным трендам. Давайте разберемся, в чем же заключаются эти вечные истины.

Хлеб в фарше: пережиток прошлого или важный ингредиент?

Многие современные кулинары, особенно те, кто придерживается принципов правильного питания, считают добавление хлеба в фарш пережитком советской эпохи, когда продукты были в дефиците и хозяйки старались экономить на мясе. Однако, как показывает практика, роль хлеба в котлетах гораздо важнее, чем просто увеличение объема.

Размоченный в молоке или воде мякиш хлеба впитывает мясной сок, не давая котлетам стать сухими и жесткими в процессе жарки. Книга о вкусной и здоровой пище советует использовать для этой цели подсушенный хлеб без корок – он менее клейкий и делает фарш более легким и воздушным. Современные кулинары согласны с этим утверждением: хлебная добавка (в пределах 20-30% от массы фарша) – это не способ сэкономить, а важная кулинарная традиция, позволяющая добиться идеальной текстуры и сочности котлет.

Жир и лук: два кита сочных котлет

Сухое мясо – главный враг вкусных и сочных котлет. Даже если вы используете для приготовления фарша постную говядину или куриную грудку, стоит добавить в него немного жира, например, свиного сала или куриной кожи. В процессе жарки жир плавится, пропитывая фарш и создавая воздушность и мягкость.

Что касается лука, то советская кулинарная книга рекомендует его предварительно пассеровать, а не класть в фарш в сыром виде. Обжаренный лук не пригорает на сковороде, придает котлетам более насыщенный и приятный аромат, а также делает их более сочными. Сырой лук, напротив, часто отваливается от котлет в процессе жарки, может горчить и придавать им неприятный привкус.

Почему в старых рецептах котлет нет яиц?

В отличие от многих современных рецептов котлет, в советских рецептах яйца практически не используются. И дело здесь вовсе не в экономии, ведь "Книга о вкусной и здоровой пище" пестрит деликатесами вроде икры и балыка. Просто яйца, как считают советские кулинары, утяжеляют фарш, делают его более плотным и липким.

Без яиц котлеты получаются более зернистыми, нежными и воздушными. Хорошо вымешанный фарш и так прекрасно держит форму – лишние "скрепляющие" ингредиенты только портят текстуру и вкус блюда.

Вывод: вечные истины кулинарии

Как видим, проверенные временем правила, изложенные в советской "Книге о вкусной и здоровой пище", по-прежнему работают. Хлеб, жир и правильно приготовленный лук – три кита идеальных котлет. А от яиц, как показывает практика, можно смело отказаться, не опасаясь, что котлеты развалятся в процессе жарки. Настоящий вкус и качество блюда кроются не в сложных кулинарных приемах и экзотических ингредиентах, а в грамотном сочетании простых и доступных элементов.

Экспертное уточнение:

Современные диетологи и кулинарные эксперты, анализируя рецепты из "Книги о вкусной и здоровой пище", отмечают, что многие принципы, заложенные в ней, по-прежнему актуальны. Однако, в контексте современных знаний о здоровом питании, некоторые рекомендации требуют корректировки. Например, использование большого количества жира в котлетах может быть нежелательным для людей, следящих за своим весом и уровнем холестерина. В этом случае можно использовать более постные сорта мяса и запекать котлеты в духовке, а не жарить их на сковороде. Кроме того, современные кулинары рекомендуют экспериментировать с различными добавками в фарш, такими как зелень, специи, овощи и грибы, чтобы придать котлетам более интересный и оригинальный вкус. Главное – не бояться экспериментировать и адаптировать старые рецепты к своим вкусам и потребностям.

Читайте также:

Розы рядом не стояли: этот роскошный многолетник станет королем сада — будет цвести как сумасшедший до самых заморозков Сырой метод и меньше сахара: врач рассказал, как готовить варенье, чтобы оно было действительно полезным Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 15 июля Можно смело брать 2 пачки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного Их ждет белоснежная полоса: Василиса Володина пророчит удачу трем знакам в июле