Вареная колбаса своими руками: минимум усилий, максимум вкуса

Забудьте о покупной колбасе! Предлагаю вам приготовить настоящее лакомство, которое покорит своим нежным вкусом и ароматом – домашнюю варёную колбасу. В отличие от безликих магазинных вариантов, эта колбаса готовится из отборной свинины и сала с добавлением ароматных специй и сухого молока. Результат – насыщенный, тающий во рту вкус, который никого не оставит равнодушным. Приготовление колбасы не требует специальных навыков и редких ингредиентов, зато подарит вам уверенность в качестве и натуральности продукта.

Что понадобится:

2 кг нежирной свинины (например, окорок или лопатка) 1 кг свиного сала (можно взять сало с прослойками мяса) 55 г нитритной соли (необходима для цвета и безопасности продукта) 200 мл ледяной воды (вода должна быть именно ледяной!) 1,5 ст. ложки сахара (можно использовать тростниковый) 5 г молотого кориандра 5 г крупно молотого черного перца (для пикантности) 5 г молотого чеснока (можно заменить свежим, пропущенным через пресс) 5 г мускатного ореха (добавляет изысканный аромат) 60 г сухого молока (улучшает консистенцию и вкус) Колбасная оболочка (полиамидная или натуральная кишка, калибр подберите на свой вкус)

Пошаговая инструкция:

Подготовка мяса: Свинину тщательно промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите мясо через мясорубку два, а лучше три раза, используя решетку с самыми мелкими отверстиями. Это обеспечит нежную консистенцию фарша. Подготовка сала: Сало слегка подморозьте в морозильной камере. Это облегчит процесс нарезки. Нарежьте сало очень мелкими кубиками, примерно 5x5 мм. Важно, чтобы сало не перетиралось в процессе перемешивания, а ощущалось небольшими кусочками в готовой колбасе. Ароматная смесь: В отдельной миске смешайте нитритную соль, сахар, кориандр, черный перец, чеснок и мускатный орех. Эта смесь придаст колбасе неповторимый вкус и аромат. Секрет сочности: Растворите сахар в ледяной воде. Постепенно вливайте эту воду в фарш, тщательно вымешивая его руками или с помощью кухонного комбайна. Ледяная вода помогает удержать влагу в фарше, делая колбасу сочной и нежной. Идеальная текстура: Разделите фарш на небольшие порции и измельчите его в блендере до состояния однородной, липкой массы. Этот процесс называется эмульгированием и необходим для получения гладкой текстуры колбасы. Соединяем ингредиенты: Добавьте в измельченный фарш сухое молоко и кубики сала. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь равномерно распределить сало по всему объему фарша. Формирование батонов: Подготовьте колбасную оболочку. Один конец оболочки завяжите крепким узлом. Наполните оболочку фаршем, плотно утрамбовывая его, чтобы не осталось пустот. При необходимости проколите оболочку иглой, чтобы выпустить воздух. Второй конец оболочки также завяжите крепким узлом. Отдых и осадка: Подвесьте сформированные батоны в прохладном месте (например, в холодильнике) на 6-8 часов. Это необходимо для осадки фарша и улучшения вкуса колбасы. Варка: Поместите колбасу в большую кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать батоны. Вставьте термометр в кастрюлю и начните медленно нагревать воду. Важно, чтобы температура поднималась постепенно, в течение 8-10 часов. Доведите температуру воды до 70-75 °C. Варите колбасу до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 66-68 °C. Охлаждение: После варки быстро охладите колбасу, поместив ее в холодную воду. Обсушите батоны полотенцем и оставьте в прохладном месте (например, в холодильнике) еще на 10-12 часов. Наслаждение: Готовую колбасу нарежьте и подавайте к столу. Нежный вкус и аромат домашней колбасы никого не оставят равнодушным!

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш другие специи, например, тмин, майоран или паприку. Вместо свиного сала можно использовать говяжий жир. Если у вас нет нитритной соли, можно использовать обычную поваренную соль, но в этом случае цвет колбасы будет менее насыщенным. Хранить готовую колбасу следует в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Читайте также:

Эти купюры больше никогда не примут в магазинах с 4 мая: неприятный сюрприз для россиян Россиян ждет самый холодный май за 140 лет: ученые дали новый прогноз погоды на месяц Крыжовник дуреет с этой прикормки: топ советов для выращивания ягод слаще меда Все изменится с 6 мая: этому знаку Володина предрекла тяжелое время испытаний на прочность Можно смело брать – там одно мясо: Роскачество выявило лучшие марки пельменей